飯店管理概論

　　回顧飯店發(fā)展歷程，我們清楚地看到隨著中國旅游業(yè)的高速發(fā)展，中國飯店業(yè)已經(jīng)昂首踏進(jìn)21 世紀(jì)的今天，期間既有讓人欣慰的累累碩果，也有引以為戒的坎坷曲折，因此總結(jié)過去的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，揭示飯店運(yùn)行的規(guī)律，構(gòu)建飯店管理的理論體系，探求飯店管理理論和實(shí)踐的更廣闊的理論已迫在眉睫。我們在市場調(diào)研的基礎(chǔ)上，根據(jù)高職高專院校人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，編寫了這本《 飯店管理概論》 。本教材是供高職高專院校旅游專業(yè)學(xué)生使用的專業(yè)基礎(chǔ)課教材。本教材以飯店業(yè)務(wù)運(yùn)行為線索，結(jié)合飯店管理的最新發(fā)展?fàn)顩r，對飯店實(shí)體的內(nèi)涵和外延、飯店運(yùn)行規(guī)律、飯店管理的基礎(chǔ)理論進(jìn)行了闡述；并按照飯店運(yùn)行內(nèi)容對飯店組織管理、飯店人力資源管理、飯店后勤保障管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店市場營梢管理、飯店企業(yè)文化管理做了系統(tǒng)闡述。具體特點(diǎn)如下：1 ．內(nèi)容系統(tǒng)。飯店管理是一門獨(dú)立學(xué)科，學(xué)生應(yīng)把握系統(tǒng)學(xué)科知識，本教材按照已有的學(xué)科體系，遵循重．點(diǎn)與系統(tǒng)相結(jié)合的原則，組織安排教材內(nèi)容，既全面、系統(tǒng)地介紹了飯店管理的基本原理、方法及其在實(shí)際中的應(yīng)用，又增加了當(dāng)代飯店管理中的新知識。2 ．體例務(wù)實(shí)。教材應(yīng)以實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)為宗旨，為教學(xué)活動服務(wù)，方便教師的教和學(xué)生的學(xué)。本教材在編寫體例上強(qiáng)調(diào)實(shí)用性，按照八個模塊安排設(shè)計，即學(xué)習(xí)目標(biāo)、案例導(dǎo)入、基本內(nèi)容、本章小結(jié)、關(guān)鍵概念、復(fù)習(xí)思考、案例分析、實(shí)訓(xùn)練習(xí)。3 ．注重實(shí)踐。飯店管理理論知識來源于實(shí)踐，更要服務(wù)于實(shí)踐，飯店管理課程是實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。本教材強(qiáng)調(diào)教學(xué)實(shí)踐性，強(qiáng)化學(xué)生能力培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成，各章以一定的典型案例貫穿始終，作為章節(jié)開篇、內(nèi)容診釋、案例分析，并增加了課后實(shí)訓(xùn)練習(xí)。

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