冷藏凍結(jié)設(shè)備與裝置

定　價(jià)：￥39.00

作　者：	申江主編
出版社：	中國(guó)建筑工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	中國(guó)制令學(xué)會(huì)制冷專業(yè)工程師繼續(xù)教育系列叢書(shū)
標(biāo)　簽：	一般工業(yè)技術(shù)

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ISBN：	9787112114528	出版時(shí)間：	2010-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	268	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)是“中國(guó)制冷學(xué)會(huì)制冷工程師繼續(xù)教育系列叢書(shū)”之一，內(nèi)容包括食品冷加工技術(shù)、食品冷凍冷藏裝置的設(shè)計(jì)計(jì)算、食品預(yù)冷技術(shù)與裝置、速凍、解凍技術(shù)與裝置、冷藏庫(kù)、食品真空冷凍干燥與設(shè)備、食品真空冷卻與氣調(diào)保鮮技術(shù)與設(shè)備、冷藏運(yùn)輸裝置、商業(yè)冷柜、冰淇淋機(jī)和制冰機(jī)，基本涵蓋了冷凍冷藏技術(shù)的各個(gè)方面。本書(shū)以食品冷藏及凍結(jié)設(shè)備與裝置為主，突出冷凍冷藏裝置的“原理、構(gòu)造、特性”，重視產(chǎn)品的“實(shí)驗(yàn)”、“規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)”的講解，以適應(yīng)制冷工程技術(shù)人員的基本需求。本書(shū)適用于從事制冷機(jī)械設(shè)備、冷藏冷凍、冷藏運(yùn)輸以及空調(diào)熱泵專業(yè)的技術(shù)人員閱讀，亦可供相關(guān)專業(yè)的在校學(xué)生參考與自學(xué)使用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《冷藏凍結(jié)設(shè)備與裝置》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

主要符號(hào)表
緒論
第一章食品冷加工技術(shù)
第一節(jié) 食品貯藏保鮮機(jī)理
第二節(jié) 食品冷藏條件
第三節(jié) 食品冷藏鏈
第二章冷凍冷藏裝置的設(shè)計(jì)計(jì)算
第一節(jié) 氨制冷系統(tǒng)的方案設(shè)計(jì)
第二節(jié) 氟利昂制冷系統(tǒng)的方案設(shè)計(jì)
第三節(jié) 冷凍冷藏裝置的負(fù)荷計(jì)算
第四節(jié) 冷凍冷藏裝置絕熱層的計(jì)算
第三章食品預(yù)冷技術(shù)與裝置
第一節(jié) 預(yù)冷過(guò)程中的傳熱理論分析
第二節(jié) 差壓預(yù)冷
第三節(jié) 水預(yù)冷
第四節(jié) 真空預(yù)冷裝置
第五節(jié) 預(yù)冷方式的選擇
第四章速凍、解凍技術(shù)與裝置
第一節(jié) 食品速凍原理
第二節(jié) 貨物熱量的計(jì)算
第三節(jié) 速凍裝置
第四節(jié) 食品的解凍技術(shù)
第五節(jié) 國(guó)外新興的凍結(jié)技術(shù)
第五章冷藏庫(kù)
第一節(jié) 冷藏庫(kù)的分類
第二節(jié) 土建冷藏庫(kù)
第三節(jié) 冷藏庫(kù)制冷系統(tǒng)
第四節(jié) 制冷機(jī)房
第五節(jié) 制冷設(shè)備選型
第六節(jié) 制冷管路系統(tǒng)
第七節(jié) 制冷系統(tǒng)自動(dòng)化
第八節(jié) 裝配式冷庫(kù)
第六章食品真空冷凍干燥與設(shè)備
第一節(jié) 真空冷凍干燥的基本原理
第二節(jié) 真空冷凍干燥的基本過(guò)程
第三節(jié) 真空冷凍干燥設(shè)備
第四節(jié) 真空冷凍干燥工藝
第五節(jié) 真空冷凍干燥的前后處理設(shè)備
第七章食品真空冷卻與氣調(diào)保鮮
第一節(jié) 食品的氣調(diào)保鮮技術(shù)
第二節(jié) 氣調(diào)庫(kù)
第三節(jié) 食品的氣調(diào)包裝技術(shù)與裝置
第四節(jié) 食品的真空冷卻紅外線脫水保鮮技術(shù)
第八章冷藏運(yùn)輸裝置
第一節(jié) 冷藏運(yùn)輸裝置的特點(diǎn)與要求
第二節(jié) 鐵路冷藏車(chē)
第三節(jié) 冷藏汽車(chē)
第四節(jié) 水路冷藏船
第五節(jié) 冷藏集裝箱
第九章商業(yè)冷柜
第一節(jié) 冷柜
第二節(jié) 陳列柜
第三節(jié) 冷藏設(shè)備的試驗(yàn)
第十章冰淇淋機(jī)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 冰淇淋機(jī)的結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 典型裝置介紹
第四節(jié) 冰淇淋機(jī)的冷負(fù)荷計(jì)算
第十一章制冰機(jī)
第一節(jié) 鹽水制冰
第二節(jié) 快速制冰
第三節(jié) 冰晶制冰機(jī)
參考文獻(xiàn)