當代北京餐飲史話

第一章　北京餐飲的發(fā)展源流
　一、早期的“堂”與“居”
　二、“八大樓”
　三、北京人的餐飲習(xí)俗
　四、老北京的“餐館文化”
　五、早期的餐館創(chuàng)業(yè)者
　六、清真菜
　七、大茶館
　八、民間傳統(tǒng)小吃
　九、從興盛到衰敗
第二章　新中國成立后餐飲的新生
　一、開國第一宴
　二、對老字號餐館的搶救與保護
　三、新中國的美食之都
　四、“大躍進”時代的餐飲
　五、“文革”時期的餐飲情形
第三章　春風(fēng)使堅冰悄悄融化
　一、第一家個體戶飯館開業(yè)
　二、“全聚德”招牌失而復(fù)得
　三、烹飪大師與名饌佳肴
　四、外地餐飲名店進京
　五、80年代形成餐飲潮流
第四章　面對挑戰(zhàn)與機遇
　一、“國營餐館”面臨生存困境
　二、改革舉措開始推出
　三、“老字號”的“變身”
　四、振興之路　
第五章　從飲食潮流看時代發(fā)展
　一、90年代的飲食現(xiàn)象
　二、“毛氏紅燒肉”
　三、“九頭鳥”與“九頭鷹”
　四、新派川菜
　五、火鍋大戰(zhàn)
　六、烤鴨的創(chuàng)新
　七、上海菜和杭州菜
　八、東北菜
　九、家常菜的興起
　十、簋街
第六章　海外餐飲在北京的發(fā)展
　一、日本料理
　二、港式餐飲
　三、韓國料理
　四、臺灣餐飲
第七章　“洋快餐”啟示錄
　一、“洋快餐”登陸北京
　二、“中式快餐”與“洋快餐”較量
　三、中式面條打開了局面
第八章　北京餐飲的繁榮時期
　一、“老字號”重放光彩
　二、北京小吃
　三、北京菜
　四、三里屯酒吧街
　五、老舍茶館
　六、北京的咖啡館
第九章　21世紀餐飲面面觀
　一、綠色、健康、生態(tài)成為飲食時尚
　二、個性化和休閑化受到年輕人追逐
　三、中兩相融的餐飲
　四、文化成為經(jīng)營的法寶