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安徽名菜

定　價：￥30.00

作　者：	孫克奎，陶衛(wèi)平主編
出版社：	合肥工業(yè)大學出版社
叢編項：	當代旅游學規(guī)劃教程
標　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787810938617	出版時間：	2009-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	293	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　隨著世界經(jīng)濟快速發(fā)展，國際交往日益頻繁，現(xiàn)代大眾化旅游時代的到來，旅游日益成為文明社會人們重要的生活方式和社會經(jīng)濟活動。據(jù)聯(lián)合國旅游組織預測，到2010年，全球旅游者人數(shù)將達到100億人次，其中國際旅游者將達到10億人次；到2020年，全球旅游者人數(shù)將達到160億人次，其中國際旅游者將達到16億人次，旅游業(yè)已經(jīng)成為世界經(jīng)濟中產(chǎn)業(yè)規(guī)模最大和發(fā)展勢頭最強勁的產(chǎn)業(yè)。作為21世紀的“朝陽產(chǎn)業(yè)”，世界各國、各地區(qū)都紛紛把旅游業(yè)作為經(jīng)濟發(fā)展的先導產(chǎn)業(yè)和重點產(chǎn)業(yè)。隨著我國旅游事業(yè)的快速發(fā)展，旅游管理的思想和理念也發(fā)生了深刻變化。此套教材的編寫更加突出教材的時代先進性、實用性和創(chuàng)新性。先進性，是指系列教材采用最新的世界旅游數(shù)據(jù)、全面反映現(xiàn)代旅游管理的最新發(fā)展狀況，多角度透視旅游管理這一特殊的社會和經(jīng)濟現(xiàn)象，具有一定專業(yè)前瞻性：實用性，是指該教材在全國旅游業(yè)專家和業(yè)內(nèi)人士的關(guān)心與指導下，具有較強的可讀性和自學指導性，既有理論闡述，又有案例剖析，注重方法的訓練和技能的培養(yǎng)；創(chuàng)新性，是指系列教材既注重歷史經(jīng)典的傳承又關(guān)注當代及未來旅游研究的最新成果，把普及與提高、理論與實踐有機的系統(tǒng)的融合起來，突出教材的創(chuàng)新性。

作者簡介

暫缺《安徽名菜》作者簡介

圖書目錄

第一章　安徽名菜概述
　第一節(jié)　安徽菜系的形成與發(fā)展
　第二節(jié)　徽州菜系的地位與影響
第二章　徽菜烹飪原料知識
第一節(jié)　烹飪原料的基本常識
第二節(jié)　家畜類原料
第三節(jié)　家禽及蛋品
第四節(jié)　水產(chǎn)類原料
第五節(jié)　蔬菜類原料
第六節(jié)　干貨制品
第七節(jié)　調(diào)味料
第三章　徽菜烹飪原料的營養(yǎng)知識
第一節(jié)　肉類的營養(yǎng)價值
第二節(jié)　水產(chǎn)類的營養(yǎng)價值
第三節(jié)　豆類及其制品的營養(yǎng)價值
第四節(jié)　果蔬類原料的營養(yǎng)價值
第五節(jié)　水果類原料的營養(yǎng)價值
第六節(jié)　蛋類的營養(yǎng)價值
第七節(jié)　乳類及其制品的營養(yǎng)價值
第八節(jié)　調(diào)味品的營養(yǎng)價值
第九節(jié)　食用油脂的營養(yǎng)價值
第四章　家畜類原料名菜
　一、紅燒鵝頸
　二、珍珠圓子
　三、酥糊里脊
　四、腐乳爆肉
　五、番茄肉片
　六、寸金肉
　七、云霧肉
　八、卷筒粉蒸肉
　九、蟶干燒肉
　十、薺菜圓子
　十一、棗核肉
　十二、冬筍肉絲卷
　十三、干炸網(wǎng)子肉
　十四、脆漿裹肉
　十五、楊梅元子
　十六、瑪瑙肉
　十七、熘核桃肉
　十八、涇縣小燒
　十九、茶香排骨
　二十、金銀蹄雞
　二十一、徽式鹵舌
　二十二、生炒肚尖
　二十三、佛手肚頭
　二十四、桂花肚
　二十五、炒腰腦
　二十六、淡菜酥腰
　二十七、鍋貼腰子
　二十八、麻油腸卷
　……
第五章　禽蛋類原料名菜
第六章　水產(chǎn)類原料名菜
第七章　山珍類原料名菜
第八章　植物及甜菜類原料名菜
參考文獻
后記