廣東潮州鳳凰山種茶，相傳始于南宋末年。在鳳凰山的烏崠山上，至今還保留著自宋代起，歷經元、明、清，至現代的不同生長樹齡的茶樹千余株。選用鳳凰山茶樹群體品種中的優(yōu)異單株，單獨采制而成的烏龍茶，稱之為“鳳凰單叢系列烏龍茶”，著名的有黃枝香、肉桂香、芝蘭香、蜜蘭香、玉蘭香、姜花香、茉莉香、杏仁香、柚花香、桂花香等品系。 潮州人飲茶，俗稱“吃工夫茶”，堪稱“一絕”。飲茶不僅注重品啜，提倡吸取精華；而且講究茶藝，一招一式，都有出典，蘊含著深厚的文化內涵。同時，要求茶具配套，人稱“烹茶四寶”，即燒火用的潮汕風爐、煮水用的玉書碾、沖點用的孟臣罐、品茶用的若琛甌。 愿本書帶給讀者的感受如同“吃潮州工夫茶”一樣，不僅能全面獲得有關鳳凰單叢的歷史文化、栽培加工、沖泡技藝、品飲藝術等知識，還能直觀地感受到鳳凰單叢茶那雋永幽遠的韻味。
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