酒樓旺銷冷盤

　　這是一本專門介紹如何制作冷盤的大眾菜譜書。書中首先系統(tǒng)講述了有關(guān)冷菜的基礎(chǔ)知識與烹制技藝，然后精選了當(dāng)今南北各地酒樓飯店深受廣大消費(fèi)者歡迎的80種冷盤菜例，對每款冷盤的用料、制法、特點(diǎn)及操作要領(lǐng)都作了具體的傳授。本書內(nèi)容豐富，科學(xué)實(shí)用，圖文并茂，易懂好學(xué)，不僅可供大小餐館經(jīng)營參考，也很適合廣大家庭及烹飪愛好者學(xué)習(xí)使用。

　　史維軍，寧夏青銅峽市人，食品雕刻大師、冷菜燒臘技師。中國烹飪協(xié)會會員、北京食品雕刻協(xié)會理事、中國名廚聯(lián)誼會會員、東方食藝客座講師。從廚十八年，專攻燒、臘、鹵、熏、冷葷、食雕廚藝，博眾家之長，悉心研究而多有所得，多年來其作品在國內(nèi)外屢獲殊榮，并深受業(yè)界人士贊賞。從廚十多年，雖主要從事燒臘與冷菜，但唯一讓他如癡如醉情有獨(dú)鐘的是食雕藝術(shù)，食雕藝術(shù)點(diǎn)燃了他生命的火花，給他的廚師生涯增添了無窮無盡的樂趣。其工作簡歷如下：1988年從事廚師工作；1996年出版《水果拼盤》一書至今暢銷不衰，同年榮獲北京第二屆烹飪大賽雕刻與冷拼雙項(xiàng)金獎(jiǎng)，并被授予最佳食雕藝師稱號；1999年，參加全國第三屆烹飪大賽，榮獲食雕金獎(jiǎng)；2002～2004年受聘于秦皇島國貿(mào)飯店，任副廚師長兼燒臘主管，宴會展臺設(shè)計(jì)師；2004年參加奇山杯烹飪藝術(shù)大賽，冷葷與雕刻項(xiàng)分別榮獲金獎(jiǎng)和銀獎(jiǎng)；2004～2005年受聘于秦皇島晨礱大酒店，任燒臘師、主管兼雕刻師；2005年至今受聘于北京春暉園溫泉度假村，任燒臘與冷葷總監(jiān)、宴會展臺設(shè)計(jì)師：2007年創(chuàng)辦了北京金鼎廚鹵味燒臘、冷葷空間站。