巧手開一家客滿賺錢的餐館

上篇 會(huì)開餐館才能賺錢
　第一章 獨(dú)特的眼光成就賺錢的餐館
　傳統(tǒng)特色幫助你吸引顧客
　緊跟時(shí)尚才能有賺錢的機(jī)會(huì)
　改變思路才能有出路
　中西合璧是個(gè)不錯(cuò)的選擇
　查漏補(bǔ)缺讓你占盡先機(jī)　
　第二章 餐館要賺錢還要三思而后行
　 開餐館不是一件簡(jiǎn)單的事
　學(xué)會(huì)收集各方面的餐飲情報(bào)
　量力而行地籌措資金
　正確把握餐飲消費(fèi)的趨勢(shì)
　餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的特征
　做好自己餐館的顧客定位
　第三章 好的店址決定餐館的“錢”途
　 選址首要是確定商圈
　 目標(biāo)市場(chǎng)的確定
　爭(zhēng)取“地利”
　餐廳選址必須考慮的因素
　不可不知的黃金店址的特征
　餐館選址“十不宜”
　第四章 店面是餐館最好的名片
　 餐館也要好面子
　做足店名的文章
　打造一個(gè)好的店招
　店門和櫥窗設(shè)計(jì)不可忽視
　餐廳內(nèi)部布局須有良好風(fēng)格
　用良好的氣氛設(shè)計(jì)增加餐館魅力
　盡量滿足不同層次顧客的需要
　第五章 開餐館細(xì)節(jié)最重要
　 樹立“餐館贏在細(xì)節(jié)”的理念
　細(xì)節(jié)不到位就會(huì)功虧一簣
　餐館服務(wù)無(wú)小事
　細(xì)節(jié)決定成敗
　精心為顧客著想
　打造細(xì)致人微的人性化服務(wù)
　注重細(xì)節(jié)才能在競(jìng)爭(zhēng)中取勝
　第六章 重視生財(cái)?shù)牡谝画h(huán)節(jié)
　 菜單是餐館“第一推銷員”
　菜單的種類及特色
　制訂宴會(huì)菜單要注意的事項(xiàng)
　菜單的形式及內(nèi)容
　設(shè)計(jì)出一份好的菜單
　菜單封面的設(shè)計(jì)
　菜單文案和色彩的設(shè)計(jì)
中篇 搞好服務(wù)巧手賺錢
　第七章 給餐館插上盈利的翅膀
　沒有服務(wù)就沒有餐飲業(yè)
　服務(wù)質(zhì)量決定餐廳的生存和發(fā)展
　 餐廳服務(wù)的要點(diǎn)
　服務(wù)員應(yīng)具備的服務(wù)素養(yǎng)
　 情深意切方可贏得顧客
　微笑服務(wù)暖人心
　必須避免的服務(wù)忌諱
　第八章 服務(wù)要貫穿用餐的全過程
　 做好餐前準(zhǔn)備工作
　熱情周到地迎客
　慎重處理點(diǎn)菜環(huán)節(jié)
　上菜分菜環(huán)節(jié)要熟練有序
　餐間服務(wù)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范
　結(jié)算須有服務(wù)意識(shí)
　送客服務(wù)不可忽視
　第九章 妥善處理顧客的投訴
　 正確對(duì)待顧客的抱怨
　重視顧客的聲音
　建立顧客投訴的渠道
　顧客投訴處理的主要原則
　把原本不滿意的顧客變成忠實(shí)的顧客
　 細(xì)心聆聽顧客的意見
　把投訴的客人看做是需要幫助的人
　以尊重贏得尊重
　第十章 精心培育餐館回頭客
　回頭客是餐館利潤(rùn)的保證
　滿足心理需求來(lái)爭(zhēng)取回頭客
　迎合顧客口味來(lái)抓住回頭客
　“情感經(jīng)營(yíng)”可以拴住回頭客
　樹立良好口碑來(lái)贏得回頭客
　保持地方風(fēng)味來(lái)吸引回頭客
　關(guān)心體貼可以留住回頭客
　第十一章 學(xué)會(huì)營(yíng)銷自己的餐館
　 樹立品牌意識(shí)
　餐飲店取名的學(xué)問
　做好餐飲店的公關(guān)
　餐館的廣告營(yíng)銷手段
　舉辦活動(dòng)進(jìn)行促銷
　通過促銷策略開發(fā)客源
　做到全員促銷
　展示促銷的操作方式
　優(yōu)惠促銷的策略
　第十二章 有特色才能吸引客源
　 特色是餐廳的立身之本
　精心打造自己的特色菜
　利用色彩為客人服務(wù)
　從香味的角度為客人服務(wù)
　凸顯就餐環(huán)境的文化特色
　打造特色應(yīng)注意的事項(xiàng)
　通過挖掘文化資源來(lái)打造特色
　增強(qiáng)菜品本身的文化特色
　建設(shè)綠色餐廳應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)
　 打造綠色菜肴的途徑
　積極倡導(dǎo)綠色服務(wù)銷售
下篇 做好管理好賺錢
　第十三章 好的管理才能出效率
　 餐館管理離不開合理的制度
　正確選用餐廳員工
　妥善進(jìn)行人事考核
　員工薪資體系項(xiàng)目的內(nèi)容
　薪資制度制訂的原則
　薪資的調(diào)整
　員工福利制度
　進(jìn)行員工培訓(xùn)
　教育培訓(xùn)激勵(lì)方法
　正確進(jìn)行餐館員工的獎(jiǎng)勵(lì)
　學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞的用人之道
　第十四章 抓住生意興隆的根本
　 好廚師是餐館成功的保證
　好廚師應(yīng)具備的素質(zhì)
　招聘一個(gè)合適的廚師
　不拘一格使用新廚師
　找到一個(gè)好的廚師長(zhǎng)
　進(jìn)行有效的廚房管理
　廚房管理的流程
　正確設(shè)置廚房的管理崗位
　進(jìn)行廚房崗位職責(zé)的科學(xué)分類
　第十五章 合理定價(jià)是管理的重點(diǎn)
　餐飲定價(jià)的特點(diǎn)及其原則
　定價(jià)策略及技巧
　不可不看的定價(jià)策略
　第十六章 精打細(xì)算才能賺大錢
　弄清造成餐飲業(yè)高成本的原因
　餐飲業(yè)成本控制的策略
　健全食品原材料的采購(gòu)制度
　驗(yàn)收成本控制的方法
　庫(kù)存成本控制的方法
　食品制作成本的控制
　將其他成本控制到最低
　有效進(jìn)行利潤(rùn)核算
　管理好餐館的營(yíng)業(yè)收入
　借鑒麥當(dāng)勞的理財(cái)經(jīng)驗(yàn)
　第十七章 抓好餐館存亡的生命線
　餐飲衛(wèi)生是餐館經(jīng)營(yíng)的基本保證
　餐廳場(chǎng)地以及設(shè)備部門的衛(wèi)生管理
　廚房的衛(wèi)生控制
　食品衛(wèi)生的管理
　生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生控制
　服務(wù)人員的衛(wèi)生控制
　自助餐具衛(wèi)生的管理
　開飯前要做的衛(wèi)生工作
　員工衛(wèi)生的管理
　員工個(gè)人衛(wèi)生的保持
　第十八章 做好安全工作就是賺錢
　餐館安全管理要做好的幾個(gè)方面
　餐館的防火措施及注意事項(xiàng)
　餐館的防盜措施及注意事項(xiàng)
　餐館的防搶措施及注意事項(xiàng)
　積極防范食物中毒
　防止一般性意外事故的發(fā)生
　增強(qiáng)員工的安全責(zé)任感
　第十九章 防患于未然才能做得好
　時(shí)刻準(zhǔn)備應(yīng)對(duì)突發(fā)事件
　及時(shí)診斷餐館的“病情”
　正確處理信譽(yù)危機(jī)
　妥善處理顧客投訴
　正確應(yīng)對(duì)資金危機(jī)
　明智處理管理者之間的沖突