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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　在喝茶之前我們希望對(duì)茶有個(gè)七八分的了解，既包括類型方面的了解，也包括質(zhì)量方面的了解。本書(shū)從色、香、味、形、嫩度、品種、葉底等方面詳細(xì)地解讀了茶之間的差異，還將對(duì)茶的認(rèn)識(shí)延伸到泡好的“茶湯”上，有助于我們比較全面地認(rèn)識(shí)和欣賞所有的茶。本書(shū)適臺(tái)高等院校以及高職高專院校茶文化相關(guān)科系作為教材或教學(xué)參考用書(shū)，也是茶葉、茶道愛(ài)好者學(xué)習(xí)泡茶品茗之使用書(shū)籍。

作者簡(jiǎn)介

　　蔡榮章，臺(tái)北陸羽茶藝中心創(chuàng)辦總經(jīng)理（1980～）。陸羽茶學(xué)研究所所長(zhǎng)、福建漳浦天福茶學(xué)院教授兼茶文化系系主任。于1983年創(chuàng)設(shè)泡茶師檢定制度、1990年創(chuàng)設(shè)國(guó)際無(wú)我茶會(huì)。并從1980年起主編《茶藝》月刊至今。主要著作有《茶道教室——中國(guó)茶學(xué)入門九堂課》、《無(wú)我茶會(huì)180條》、《臺(tái)灣茶業(yè)與品茗藝術(shù)》、《現(xiàn)代茶思想集》、《說(shuō)茶——陸羽茶道》、《茶道入門三篇——制茶、識(shí)茶、泡茶》、《茶道入門——泡茶篇》、《茶道入門——識(shí)茶篇》等。

圖書(shū)目錄

第一章識(shí)茶的意義
　一、識(shí)茶包含哪些內(nèi)涵
　二、識(shí)茶目的
?。ㄒ唬┳R(shí)茶目的之一——制造好茶
　（二）識(shí)茶目的之二——增強(qiáng)品茗能力
　三、識(shí)茶是“茶道”藝術(shù)性的核心
第二章識(shí)茶與品茗
　一、識(shí)茶與品茗的差異
　二、從不同角度，翻來(lái)覆去地詮釋一種茶
　三、尊重茶的個(gè)性
第三章影響“識(shí)荼”正確性的因素
　一、茶湯的濃度
　二、泡茶的用水
　三、泡茶的水溫
　四、泡茶的方法
　五、沖泡器的質(zhì)地
　六、識(shí)茶者的健康狀況
　七、識(shí)茶者的飲食習(xí)慣
　八、識(shí)茶者的專業(yè)能力
　九、識(shí)茶者的官能鑒定能力
　十、識(shí)茶者判斷事物的客觀性
第四章識(shí)茶的途徑
　一、屬于茶葉風(fēng)格的部分
?。ㄒ唬┥瑥臏牟煌瑏?lái)解讀茶葉
　（二）香，從香型的種類來(lái)解讀茶葉
　（三）味，從味道的差異來(lái)解讀茶葉
　（四）形，從揉捻的輕重來(lái)解讀茶葉
　（五）嫩度，從茶青成熟度來(lái)解讀茶葉
　（六）品種，從茶樹(shù)品種之不同來(lái)解讀茶葉
　（七）環(huán)境，從茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境之不同來(lái)解讀茶葉
　（八）時(shí)間，從成品茶的年齡來(lái)解讀茶葉
　（九）葉底，從泡開(kāi)之茶葉印證各項(xiàng)事實(shí)
　二、屬于茶葉質(zhì)量的部分
　（一）地理環(huán)境
　（二）采摘部位
　（三）采制季節(jié)
　（四）制茶氣候
?。ㄎ澹┎烧獣r(shí)辰
　（六）樹(shù)齡
　（七）施肥情形與病蟲(chóng)害防治
　（八）制茶技術(shù)
　（九）后熟的處理
　（十）枝葉連理的影響
　（十一）儲(chǔ)存的條件
第五章茶葉分類名稱的形成
　一、因發(fā)酵程度之不同而分
　二、因成茶色澤之不同而分
　三、因市場(chǎng)需要而分
　四、因采制季節(jié)之不同而分
　五、因“制成品”之不同而分
　六、因“成品茶”形態(tài)之不同而分
第六章茶葉產(chǎn)品名稱之由來(lái)
　一、因產(chǎn)地而得名
　二、因茶樹(shù)品種而得名
　三、因茶湯顏色而得名
　四、因典故而得名
　五、因成品茶外形而得名
　六、因加工的方式而得名
第七章大類別的認(rèn)識(shí)與小類別的欣賞
　一、大類別中的小類別
　二、茶的不定性
　三、茶葉欣賞的自由創(chuàng)作空間
第八章茶“商品標(biāo)示”的方式
　一、“規(guī)格茶”的做法
　二、“標(biāo)示茶”的做法
第九章浴火重生，談茶的生命
　一、從泡茶、品飲看茶之美
　二、“茶”的生命禮贊
第十章古人“識(shí)茶”