川菜一料多菜

　　白菜要現(xiàn)炒現(xiàn)吃，不要食用隔夜的熟白菜，因新鮮白菜中無(wú)菌的硝酸鹽，若在煮熟后的放置過(guò)程中被細(xì)菌污染，會(huì)使其還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。過(guò)敏或虛寒體質(zhì)的人，也不要大量單吃生冷的白菜，熟吃時(shí)加點(diǎn)姜絲或茴香、肉桂一塊煮，可中和白菜的寒性，但吃火鍋時(shí)，則要多加點(diǎn)白菜，以消解火鍋的燥熱之氣。大白菜是中國(guó)北方老百姓的冬季當(dāng)家菜，每到冬季，家家戶戶都要儲(chǔ)存一大堆白菜來(lái)越冬。從前說(shuō)北方豐盛的午餐是炒白菜、拌白菜、熘白菜、燉白菜和白菜湯為“四菜一湯”。雖說(shuō)這是一個(gè)過(guò)去的笑話，但足見(jiàn)白菜在北方人生活中的重要。翻開(kāi)古詩(shī)詞和散文集，會(huì)發(fā)現(xiàn)有不少文人墨客在頌贊白菜。宋代范成大詩(shī)日：“拔雪挑來(lái)塌地菘，味如蜜藕更肥濃?！碧K東坡詩(shī)云：“白菘似羔豚，冒土出熊蟠。”而中國(guó)民間諺語(yǔ)更是對(duì)白菜贊美有加，如“百菜不如白菜”“肉中就數(shù)豬肉美，菜里唯有白菜鮮”“吃菜要吃大白菜，好菜不過(guò)白菜心”“魚(yú)生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”等。

暫缺《川菜一料多菜》作者簡(jiǎn)介