酒樓飯館規(guī)范化管理全書

定　價：￥38.00

作　者：	張野
出版社：	人民郵電出版社
叢編項：	規(guī)范化管理系列
標(biāo)　簽：	內(nèi)貿(mào)理論方法

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ISBN：	9787115185419	出版時間：	2008-01-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	274	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《酒樓飯館規(guī)范化管理全書》以酒樓飯館管理工作為切入點，配以管理制度、工作程序、管理表格等實用資料，有針對性地展示了酒樓飯館餐廳管理、廚房管理和后勤管理等方面的規(guī)范化管理體系框架，內(nèi)容翔實、全面、具體，易于操作，實用性較強?！毒茦秋堭^規(guī)范化管理全書》可以作為對酒樓飯館各級管理人員、餐飲服務(wù)人員、企業(yè)培訓(xùn)人員進行規(guī)范化管理的實務(wù)操作參照范本，也可作為企業(yè)咨詢師、高校餐飲相關(guān)專業(yè)師生和專家學(xué)者進行實務(wù)性工作的參考指南。

作者簡介

暫缺《酒樓飯館規(guī)范化管理全書》作者簡介

圖書目錄

第一部分　酒樓飯館餐廳管理
　第一章　樓面服務(wù)管理　
　　第一節(jié)　樓面服務(wù)任務(wù)與職責(zé)分配　
　　　一、樓面服務(wù)任務(wù)　
　　　二、樓面服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)　
　　　三、樓面各崗位人員職責(zé)　
　　第二節(jié)　樓面服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)　
　　　一、樓面服務(wù)前的準(zhǔn)備工作　
　　　二、顧客的接待與引導(dǎo)　
　　　三、點菜服務(wù)　
　　第三節(jié)　樓面服務(wù)規(guī)范化管理制度與表單　
　　　一、樓面服務(wù)規(guī)范化管理制度　
　　　二、樓面服務(wù)規(guī)范化管理表單　
　第二章　宴會服務(wù)與管理　
　　第一節(jié)　宴會業(yè)務(wù)程序　
　　　一、宴會的承接和預(yù)訂　
　　　二、宴會布置　
　　　三、宴會準(zhǔn)備　
　　第二節(jié)　宴會服務(wù)與管理規(guī)范化表單　
第二部分　酒樓飯館廚房管理
　第三章　廚房管理概述　
　　第一節(jié)　廚房部門組織與管理　
　　　一、廚房管理任務(wù)　
　　　二、廚房各部門的職能　
　　　三、廚房各崗位的職責(zé)　
　　第二節(jié)　廚房部門規(guī)范化管理制度與表單　
　　　一、廚房部門組織與管理制度　
　　　二、廚房部規(guī)范化管理表單　
　第四章　廚房生產(chǎn)控制　
　　第一節(jié)　廚房生產(chǎn)流程控制　
　　　一、制定控制標(biāo)準(zhǔn)　
　　　二、生產(chǎn)制作過程的控制　
　　第二節(jié)　廚房生產(chǎn)工作標(biāo)準(zhǔn)程序　
　　　一、蔬菜加工程序與標(biāo)準(zhǔn)　
　　　二、生墩頭加工程序與標(biāo)準(zhǔn)　
　　　三、熟食加工程序與標(biāo)準(zhǔn)　
　　　四、炒菜間加工程序與標(biāo)準(zhǔn)　
　　第三節(jié)　廚房生產(chǎn)規(guī)范化管理制度與表單　
　　　一、廚房生產(chǎn)規(guī)范化管理制度　
　　　二、廚房生產(chǎn)規(guī)范化管理表單　
　第五章　廚房安全衛(wèi)生管理　
　　第一節(jié)　廚房安全衛(wèi)生控制　
　　　一、食品衛(wèi)生的控制　
　　　二、食物中毒與事故處理　
　　　三、廚房安全操作管理　
　　第二節(jié)　廚房安全衛(wèi)生規(guī)范化管理制度與表單　
　　　一、廚房安全衛(wèi)生規(guī)范化管理制度　
　　　二、廚房安全衛(wèi)生規(guī)范化管理表單　
第三部分　酒樓飯館后勤管理
第四部分　附錄
參考文獻