食品營養(yǎng)與健康

定　價(jià)：￥28.00

作　者：	王俊東編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	食品衛(wèi)生

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ISBN：	9787802335776	出版時(shí)間：	2008-01-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	259	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是在編者們從事多年?duì)I養(yǎng)學(xué)的教學(xué)與研究基礎(chǔ)上，查閱了大量文獻(xiàn)后寫成的。它既包含了目前營養(yǎng)學(xué)研究的新成果，也提出了我國食品營養(yǎng)領(lǐng)域發(fā)展的新課題。書中既介紹了一些易發(fā)生的營養(yǎng)缺乏癥和一些營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的“富裕病”，也強(qiáng)調(diào)了飲食的公共衛(wèi)生與食品安全對(duì)健康的影響等現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)熱門話題，又將最新的中國居民膳食指南、中國居民平衡膳食寶塔收入其中，力爭對(duì)人們的健康、食文化、生活方式有所幫助。

作者簡介

　　王俊東，山西臨縣人，1953年生，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)博士，留學(xué)意、澳、美。山西農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長，兼任生態(tài)畜牧與環(huán)境獸醫(yī)學(xué)山西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)內(nèi)科分會(huì)與動(dòng)物毒物分會(huì)副理事長，華北內(nèi)科分會(huì)理事長等。主編“十一五”教材《獸醫(yī)診斷學(xué)》（國家規(guī)劃）和《獸醫(yī)學(xué)概論》。獲得山西省教學(xué)成果一等獎(jiǎng)2項(xiàng)（主持）。從事環(huán)境與健康研究，先后主持國家自然科學(xué)基金資助4項(xiàng)，“863”重點(diǎn)項(xiàng)目子課題1項(xiàng)（生物芯片北京國家工程研究中心），獲省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)2項(xiàng)（主持），在2007年SCI核心版收錄的英文雜志上發(fā)表論文30余篇，出版《氟中毒研究》專著。第一學(xué)科帶頭人2000年申請(qǐng)到臨床獸醫(yī)學(xué)博士點(diǎn)（山西省重點(diǎn)學(xué)科），2003年創(chuàng)立“環(huán)境獸醫(yī)學(xué)”學(xué)科。培養(yǎng)的博士有1人于2006年代表山西高校榮獲第三屆“中國青少年科技創(chuàng)新獎(jiǎng)”。2007年被評(píng)為山西高校十佳科技創(chuàng)新標(biāo)兵，獲得山西省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?。?種英文雜志的編委。

圖書目錄

緒論
第一章營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)和氨基酸
第二節(jié) 脂類
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 能量
第五節(jié) 水
第六節(jié) 膳食纖維
第七節(jié) 常量元素
第八節(jié) 微量元素
第九節(jié) 維生素
第二章食物營養(yǎng)
第一節(jié) 食物營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)
第二節(jié) 糧谷類的營養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 薯類的營養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 豆類、油料及堅(jiān)果類的營養(yǎng)價(jià)值
第五節(jié) 蔬菜和水果的營養(yǎng)價(jià)值
第六節(jié) 肉類和水產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值
第七節(jié) 乳及乳制品的營養(yǎng)價(jià)值
第八節(jié) 蛋及蛋制品的營養(yǎng)價(jià)值
第九節(jié) 食品新資源
第三章人群營養(yǎng)
第一節(jié) 孕婦營養(yǎng)
第二節(jié) 乳母營養(yǎng)
第三節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)
第四節(jié) 兒童和青少年?duì)I養(yǎng)
第五節(jié) 老年人營養(yǎng)
第六節(jié) 特殊環(huán)境人群營養(yǎng)
第七節(jié) 運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)
第四章保?。üδ埽┦称?br /> 第一節(jié) 保?。üδ埽┦称返目茖W(xué)概念
第二節(jié) 我國保健（功能）食品評(píng)價(jià)的基本原理
第三節(jié) 保?。üδ埽┦称返墓πС煞?br /> 第四節(jié) 我國保?。üδ埽┦称贩诸?br /> 第五節(jié) 我國保健（功能）食品的法制化管理
第五章食品安全
第一節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素導(dǎo)致的營養(yǎng)失調(diào)
第二節(jié) 生物性污染對(duì)食品安全性的影響
第三節(jié) 化學(xué)物質(zhì)對(duì)食品安全的影響
第四節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全
第六章公共營養(yǎng)
第一節(jié) 公共營養(yǎng)概述
第二節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝人量（DRIs）
第三節(jié) 營養(yǎng)調(diào)查和營養(yǎng)監(jiān)測
第四節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)、膳食指南及食譜
第五節(jié) 社會(huì)營養(yǎng)規(guī)劃及宏觀調(diào)控措施
第七章營養(yǎng)與健康
第一節(jié) 營養(yǎng)與動(dòng)脈粥樣硬化
第二節(jié) 營養(yǎng)與高血壓
第三節(jié) 營養(yǎng)與糖尿病
第四節(jié) 營養(yǎng)與肥胖癥
第五節(jié) 營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松
第六節(jié) 營養(yǎng)與腫瘤
第七節(jié) 營養(yǎng)與氧化應(yīng)激
第八節(jié) 營養(yǎng)與免疫
第九節(jié) 營養(yǎng)與基因表達(dá)
第八章非營養(yǎng)元素對(duì)健康的影響
第一節(jié) 金屬元素對(duì)健康的影響
第二節(jié) 氟對(duì)健康的影響
附錄
參考文獻(xiàn)