餐旅心理學(xué)（第二版）

第1章 心理學(xué)概述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1.1心理學(xué)是既古老又年輕的科學(xué)
1.2心理的本質(zhì)
1.3人的心理過程
1.4人的個性心理
典型案例
本章小結(jié)
主要概念及觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第2章 餐旅業(yè)與心理學(xué)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
2.1時代呼喚餐旅心理學(xué)
2.2餐旅心理學(xué)的研究依據(jù)和方法
典型案例
本章小結(jié)
主要概念及觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第3章 餐旅賓客個體心理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
3.1餐旅賓客的感覺與知覺
3.2餐旅賓客的興趣與需要
3.3餐旅賓客的動機(jī)與態(tài)度
典型案例
本章小結(jié)
主要概念及觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第4章 餐旅賓客群體的構(gòu)成和決策
學(xué)習(xí)目標(biāo)
4.1餐旅賓客群體的構(gòu)成
4.2餐旅賓客群體的一般需求
4.3餐旅賓客群體的決策
典型案例
本章小結(jié)
主要概念及觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第5章 餐旅賓客對環(huán)境、設(shè)施的審美心理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
5.1賓客對餐旅環(huán)境的審美心理
5.2賓客對餐旅設(shè)施的審美心理
典型案例
本章小結(jié)
主要概念及觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第6章 餐旅業(yè)者的良好心理素質(zhì)及能力
學(xué)習(xí)目標(biāo)
6.1餐旅業(yè)者的良好心理素質(zhì)
6.2餐旅業(yè)者的能力
典型案例
本章小結(jié)
主要概念及觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第7章 餐旅管理心理學(xué)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
7.1管理者素質(zhì)及管理層的合理結(jié)構(gòu)
7.2管理者應(yīng)了解員工的心理特點
7.3員工的心理挫折及積極性的調(diào)動
典型案例
本章小結(jié)
主要概念及觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第8章 餐旅服務(wù)心理（上）
學(xué)習(xí)目標(biāo)
8.1前廳和商務(wù)中心服務(wù)心理
8.2餐廳和酒吧服務(wù)心理
8.3客房服務(wù)心理
8.4購物服務(wù)心理
典型案例
本章小結(jié)
主要概念及觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第9章 餐旅服務(wù)心理（下）
學(xué)習(xí)目標(biāo)
9.1美發(fā)美容服務(wù)心理
9.2導(dǎo)游服務(wù)心理
9.3康樂服務(wù)心理
9.4探險旅游心理
典型案例
本章小結(jié)
主要概念及觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第10章 餐旅賓客投訴心理及處理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
10.1餐旅賓客投訴的原因
10.2餐旅賓客投訴心理分析及處理
典型案例
本章小結(jié)
主要概念及觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
主要參考書目