中西餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程

定　價：￥22.00

作　者：	宋春亭，李俊主編
出版社：	機(jī)械工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材，高職高專旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)系列教材
標(biāo)　簽：	餐飲酒店管理

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ISBN：	9787111232049	出版時間：	2008-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	267	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中西餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》為普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材之一。全書共七章，內(nèi)容包括餐飲部概述、餐廳迎賓員服務(wù)實(shí)訓(xùn)、中西餐飲服務(wù)基本技能實(shí)訓(xùn)、中餐廳值臺員服務(wù)實(shí)訓(xùn)、西餐廳值臺員服務(wù)實(shí)訓(xùn)、餐廳傳菜員服務(wù)實(shí)訓(xùn)、餐廳收銀員服務(wù)實(shí)訓(xùn)。本書內(nèi)容豐富，層次清楚，適用面廣，理論聯(lián)系實(shí)際，具有較強(qiáng)的可操作性?！吨形鞑惋嫹?wù)實(shí)訓(xùn)教程》可作為高職高專院校旅游管理及相關(guān)專業(yè)教材，也可作為飯店崗位培訓(xùn)教材和飯店服務(wù)管理及相關(guān)專業(yè)教材，也可作為飯店崗位培訓(xùn)教材和飯店服務(wù)員等級考試用書。本教材配有電子教案，凡使用本書作類教材的教師或?qū)W?？上虺霭嫔缢魅　Ｄ梢园l(fā)送電子郵件至cmpgaozhi@ sina.com，或撥打咨詢電話010-883795。

作者簡介

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圖書目錄

前言
第一章　餐飲部概述
　第一節(jié)　餐飲部的組織機(jī)構(gòu)及崗位設(shè)置
　第二節(jié)　餐飲部的內(nèi)外協(xié)調(diào)與溝通
　第三節(jié)　顧客心理
　第四節(jié)　職能定位
第二章　餐廳迎賓員服務(wù)實(shí)訓(xùn)
　第一節(jié)　餐廳迎賓員的崗位職責(zé)
　第二節(jié)　餐廳迎賓員的基本技能實(shí)訓(xùn)
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目1　儀容、儀表、儀態(tài)
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目2　微笑服務(wù)
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目3　安排座位
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目4　接聽電話
　第三節(jié)　餐廳迎賓員的實(shí)訓(xùn)流程
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目5　散餐預(yù)訂服務(wù)
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目6　迎賓及引領(lǐng)服務(wù)
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目7　候位客人服務(wù)
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目8　送客服務(wù)
第三章　中西餐飲服務(wù)基本技能實(shí)訓(xùn)
　第一節(jié)　托盤實(shí)訓(xùn)
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目1　輕托（腰托）
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目2　重托（肩托）
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目3　端盤（徒手端托）
　第二節(jié)　餐巾折花實(shí)訓(xùn)
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目4　餐巾折花
　第三節(jié)　擺臺實(shí)訓(xùn)
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目5　中餐席位安排
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目6　鋪臺布
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目7　中餐零點(diǎn)擺臺
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目8　中餐宴臺擺臺
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目9　西餐席位安排
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目10　西餐早餐擺臺
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目11　西餐宴會擺臺
　第四節(jié)　斟酒實(shí)訓(xùn)
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目12　白酒服務(wù)
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目13　啤酒服務(wù)
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目14　紅葡萄酒服務(wù)
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目15　白葡萄酒服務(wù)
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目16　香檳酒服務(wù)
　第五節(jié)　上菜與分菜實(shí)訓(xùn)
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目17　宴會上菜
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目18　中餐分菜
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目19　特殊菜式的分菜法
　第六節(jié)　中餐撤換餐具實(shí)訓(xùn)
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目20　撤換骨碟
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目21　撤換煙灰缸
　第七節(jié)　其他技能實(shí)訓(xùn)
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目22　茶水服務(wù)
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目23　為客人點(diǎn)煙
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目24　客前烹制服務(wù)
第四章　中餐廳值臺的崗位職責(zé)
　第一節(jié)　中餐廳值臺員的崗位職責(zé)
　第二節(jié)　中餐零點(diǎn)值臺員的實(shí)訓(xùn)流程
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目1　接受點(diǎn)菜服務(wù)
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目2　結(jié)賬收款服務(wù)
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目3　中餐早茶服務(wù)
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目4　中餐零點(diǎn)服務(wù)
　第三節(jié)　中餐宴會值臺員的實(shí)訓(xùn)流程
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目5　宴會預(yù)訂服務(wù)
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目6　中餐宴會服務(wù)
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目7　茶話會服務(wù)
第五章　西餐廳值臺員服務(wù)實(shí)訓(xùn)
　第一節(jié)　西餐廳值臺的崗位職責(zé)
　第二節(jié)　西餐零點(diǎn)值臺員的實(shí)訓(xùn)流程
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目1　法式服務(wù)
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目2　俄式服務(wù)
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目3　美式服務(wù)
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目4　英式服務(wù)
　第三節(jié)　西餐宴會值臺員的實(shí)訓(xùn)流程
　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目5　餐前準(zhǔn)備工作
　　……
第六章　餐廳傳菜員服務(wù)實(shí)訓(xùn)
第七章　餐廳收銀員服務(wù)實(shí)訓(xùn)
附錄
參考文獻(xiàn)