餐飲服務(wù)技能實訓（旅游類專業(yè)適用）

定　價：￥20.00

作　者：	毛慎琦主編
出版社：	機械工業(yè)出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育規(guī)劃教材
標　簽：	餐飲酒店管理

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ISBN：	9787111231097	出版時間：	2008-01-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	141	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《餐飲服務(wù)技能實訓》以中級餐廳服務(wù)員技能考核要求為指導，分析了餐廳服務(wù)員工作所需的知識、能力、技能、態(tài)度等知識點，在對大量旅游企業(yè)進行調(diào)研的基礎(chǔ)上，將餐廳服務(wù)技能分解成五個既相互聯(lián)系又相互獨立的技能訓練模塊，任務(wù)明確、操作性強。在實際教學中，可根據(jù)需要對各訓練模塊進行拆裝、組合?！　恫惋嫹?wù)技能實訓》還配有案例、習題、課件和視頻等輔助教學手段，有很強的直觀性和可操作性，可引導學生進行探究式學習，以加強對學生動手、動口、動腦能力的培養(yǎng)。本書版面活潑、圖文并茂，內(nèi)容通俗易懂、貼近實際、實用性強，可作為中等職業(yè)學校旅游類專業(yè)的教材或企業(yè)培訓教材。

作者簡介

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圖書目錄

前言
緒論餐飲服務(wù)人員的基本素質(zhì)
技能訓練模塊一托盤訓練
技能訓練活動托盤訓練
技能訓練模塊二餐巾折花訓練
技能訓練活動一餐巾折花的基本技法訓練
技能訓練活動二餐巾花的折疊訓練
技能訓練模塊三擺臺訓練
技能訓練活動一中餐擺臺訓練
技能訓練活動二西餐擺臺訓練
技能訓練模塊四斟酒訓練
技能訓練活動斟酒訓練
技能訓練模塊五上菜與分菜訓練
技能訓練活動一中餐上菜
技能訓練活動二中餐分菜
附錄
附錄A 餐巾盤花圖譜14種
附錄B 餐巾杯花圖譜20種
參考文獻