中餐服務(wù)

定　價：￥15.00

作　者：	何強
出版社：	人民大學(xué)出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育課改成果教材
標　簽：	餐飲

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ISBN：	9787300086521	出版時間：	2007-11-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	124	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　中餐服務(wù)形式的演變，見證了二十多年來飯店餐飲文化和市場的蓬勃發(fā)展，從國營餐廳的任務(wù)性接待到合資飯店的興起，從中餐廳步入五星級酒店到星級酒店服務(wù)形式向社會餐飲行業(yè)的擴張，無不展示了現(xiàn)代中餐服務(wù)在結(jié)合了西餐服務(wù)形式后脫穎而出的魅力。更為值得稱道的是，在星級酒店的中餐服務(wù)形式向社會餐飲業(yè)大量輸出后的十幾年，社會餐飲業(yè)無論是在產(chǎn)品、服務(wù)還是經(jīng)營理念上，都對星級酒店餐飲市場形成了強大壓力，整體餐飲市場的成熟發(fā)展帶領(lǐng)這一行業(yè)進入了前所未有的鼎盛時期。正是這樣的形勢，推動了市場對餐飲從業(yè)人員的需求，同時對他們的素質(zhì)要求也越來越高。更多的酒店希望能在最短時間里培養(yǎng)出優(yōu)秀的服務(wù)人員，這也正是《中等職業(yè)教育課改項目成果教材：“任務(wù)引領(lǐng)型”規(guī)劃教材：飯店服務(wù)與管理系列·中餐服務(wù)》的編寫宗旨。結(jié)合實際、注重操作，我們相信只有這樣才能培養(yǎng)出與國際接軌、與市場接軌的專業(yè)人才。

作者簡介

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圖書目錄

第1章　認識中餐服務(wù)
1.1中餐服務(wù)形式的形成和演化
1.2現(xiàn)代中餐服務(wù)的來源
1.3現(xiàn)代中餐服務(wù)的特點
第2章　中餐的菜系
2.1中餐的起源和發(fā)展
2.2八大菜系的形成和特點
2.3中國地方特色菜系
第3章　中餐服務(wù)用具
3.1中餐飲食用具的發(fā)展
3.2中餐服務(wù)用具的種類
第4章　中餐菜單基礎(chǔ)
4.1菜單的組成
4.2中餐的基本烹飪技藝
4.3中餐主要原材料的基本知識
4.4中餐宴席菜式的組成
第5章　中餐服務(wù)技巧
5.1托盤
5.2擦杯子
5.3擦刀叉
5.4鋪臺布
5.5使用分餐叉勺
5.6擺臺
5.7餐巾折花
5.8分魚
5.9宴會桌上分餐的方法
第6章　中餐的餐前準備工作
6.1餐廳領(lǐng)位的準備工作
6.2服務(wù)臺的準備工作
6.3餐前酒水的準備工作
6.4備餐間的準備工作
第7章　中餐服務(wù)程序
7.1中餐零點服務(wù)程序
7.2中餐宴會服務(wù)程序
7.3中餐的早茶服務(wù)程序
第8章　中國酒及中國茶的服務(wù)
8.1中國酒知識
8.2中國茶知識
8.3中國酒及茶的服務(wù)程序
第9章　服務(wù)中常見問題應(yīng)
9.1工作程序中常見問題的應(yīng)對
9.2常見客務(wù)問題的應(yīng)對
第10章　管事部的工作及程序
10.1管事部的功能及職責(zé)
10.2管事部的日常管理工作
10.3管事部的操作程序
附錄　本課程的課時分配