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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　360款彩色菜牌，步步詳解，圖文對(duì)應(yīng)。東北菜是在本幫菜、山東菜、朝族菜、蒙族菜、滿族菜、回族菜的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)數(shù)十代東北廚師的創(chuàng)新、提高，逐漸形成了獨(dú)具特色的風(fēng)味菜肴。東北菜講究濃重味厚，口味偏重鮮、咸，兼有咸辣、酸辣等味型，烹調(diào)方法以炒、燉、燜、燒見(jiàn)長(zhǎng)。近年來(lái)，受川、粵等菜的影響，東北菜中也講究鮮活、崇尚滋補(bǔ)，增加麻辣、魚(yú)香、怪味、白灼、蠔油等口味，并被越來(lái)越多的人們所喜愛(ài)。本書(shū)由國(guó)家高級(jí)烹飪技師、東北菜烹飪專家夏金龍親自精心挑選了360道各式菜肴，既具有東北菜特點(diǎn)又含創(chuàng)新成分，做法簡(jiǎn)單、步驟詳盡、好學(xué)易做，菜品符合大眾口味，營(yíng)養(yǎng)又健康。

作者簡(jiǎn)介

　　夏金龍，中國(guó)烹飪大師，中華名廚，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，中國(guó)食文化研究會(huì)會(huì)員，國(guó)際東方藥膳食療保健學(xué)會(huì)常務(wù)理事，曾編著出版書(shū)籍《快手食譜》系列，《蘑菇主廚》系列，《好學(xué)易做1 000樣》系列，《57道有滋有味湯》系列，《跟我學(xué)做菜》、《煲湯1000樣》等20余本。2003年被中國(guó)餐飲研究院、中國(guó)餐飲管理學(xué)院評(píng)為“中國(guó)十大最有發(fā)展?jié)摿δ贻p廚師”；2005年被中華人民共和國(guó)文化部、中國(guó)食文化研究會(huì)評(píng)定為“中國(guó)餐飲文化名師”；2006年獲得全國(guó)飯店業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委資格，被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予“中國(guó)飯店業(yè)金牌總廚”榮譽(yù)稱號(hào)。現(xiàn)任吉林省勞動(dòng)保障培訓(xùn)鑒定基地餐飲部經(jīng)理兼行政總廚。

圖書(shū)目錄

第一章　涼菜類
　黃瓜拌梨絲
　　原料導(dǎo)購(gòu)
　　材料估價(jià)
　　難易程序　
　　操作時(shí)間
　　品味特點(diǎn)
　　適宜人群
　黑白雙會(huì)
　　原料導(dǎo)購(gòu)
　　材料估價(jià)
　　難易程序　
　　操作時(shí)間
　　品味特點(diǎn)
　　適宜人群
　高級(jí)什綿酸菜
　　原料導(dǎo)購(gòu)
　　材料估價(jià)
　　難易程序　
　　操作時(shí)間
　　品味特點(diǎn)
　　適宜人群
　多味瓜皮
　　原料導(dǎo)購(gòu)
　　材料估價(jià)
　　難易程序　
　　操作時(shí)間
　　品味特點(diǎn)
　　適宜人群
　辣甜西瓜皮
　　原料導(dǎo)購(gòu)
　　材料估價(jià)
　　難易程序　
　　操作時(shí)間
　　品味特點(diǎn)
　　適宜人群
　鹵水大腸
　　原料導(dǎo)購(gòu)
　　材料估價(jià)
　　難易程序　
　　操作時(shí)間
　　品味特點(diǎn)
　　適宜人群
　腐乳汗豆腐松
　　原料導(dǎo)購(gòu)
　　材料估價(jià)
　　難易程序　
　　操作時(shí)間
　　品味特點(diǎn)
　　適宜人群
　醬蘿卜拌肉絲
　　原料導(dǎo)購(gòu)
　　材料估價(jià)
　　難易程序　
　　操作時(shí)間
　　品味特點(diǎn)
　　適宜人群
　香茹拌粉皮
　　原料導(dǎo)購(gòu)
　　材料估價(jià)
　　難易程序　
　　操作時(shí)間
　　品味特點(diǎn)
　　適宜人群
　冰涼西瓜丁
　　原料導(dǎo)購(gòu)
　　材料估價(jià)
　　難易程序　
　　操作時(shí)間
　　品味特點(diǎn)
　　適宜人群
　醬味瓜皮
　　原料導(dǎo)購(gòu)
　　材料估價(jià)
　　難易程序　
　　操作時(shí)間
　　品味特點(diǎn)
　　適宜人群
　桂花拌梨絲
　　原料導(dǎo)購(gòu)
　　材料估價(jià)
　　難易程序　
　　操作時(shí)間
　　品味特點(diǎn)
　　適宜人群
　順袋
　　原料導(dǎo)購(gòu)
　　材料估價(jià)
　　難易程序　
　　操作時(shí)間
　　品味特點(diǎn)
　　適宜人群
……
第二章　蛋蔬菜
第三章　水產(chǎn)類
第四章　禽畜類
第五章　豆制品類
第六章　干果野味類
第七章　腌制類