餐廳服務與管理

第一篇　餐廳服務篇　　　　
　第一章　餐廳服務概述　　　　　　　　
第一節(jié)　餐廳的涵義和類型　　　　
第二節(jié)　餐廳服務的概念與特點　　
第三節(jié)　餐廳服務人員素質要求　　
　　案例　　　　　
　　復習思考題　　　　　　　　　　
　第二章　餐廳服務基本技能　　　　　　
　 第一節(jié)　托盤基本技能　　　　　　
　 第二節(jié)　擺臺基本技能　　　　　　
　 第三節(jié)　餐巾折花基本技能　　　　
　 第四節(jié)　酒水服務基本技能　　　　
　 第五節(jié)　菜肴服務基本技能　　　　
　　案例　　　　　　　　　　　　　
　　復習思考題　　　　　　　　　　
　第三章　中餐服務　　　　　　　　　　
　 第一節(jié)　中國菜簡介　　　　　　　
　 第二節(jié)　中國地方菜　　　　　　　
　 第三節(jié)　中餐零點服務　　　　　　
　第四節(jié)　團隊包餐服務　　　　　　
　 第五節(jié)　自助餐服務　　　　　　　
　　案例　　　　　　　　　　　　　
　　復習思考題　　　　　　　　　　
　第四章　西餐服務　　　　　　　　　　
　 第一節(jié)　西菜簡介　　　
　 第二節(jié)　西餐常見服務方式　　　　　　　
　 第三節(jié)　西餐零點服務　　　
　 第四節(jié)　 酒吧、咖啡廳服務　　
　　案例　　　　　　　　　　　　　　
　　復習思考題　　　　　　　　　　　　
　第五章　宴會服務　　　　　　
　第一節(jié)　宴會預訂　　　　　　　　　　　
　 第二節(jié)　 中餐宴會服務　　　　　　　　　
　 第三節(jié)　西餐宴會服務　　　　　　　
　　案例　　　　　　　　　　　　　
　　復習思考題　　　　
第二篇　餐廳管理篇　　　　　　
　第一章　餐廳管理概述　　　
第一節(jié)　現(xiàn)代餐廳管理的基本職能 　　　
第二節(jié)　餐廳管理的組織機構　　　　　　
第三節(jié)　餐廳管理人員的基本意識　　　　
　　案例　　　　　　　　　　　　　　
　　復習思考題　　　　　　　　　　　　
　第二章　餐廳計劃管理　　　　　　　　
　 第一節(jié)　餐廳經(jīng)營計劃　　　　　　　
第二節(jié)　菜單設計　　　
　　案例　　　　　　　　　　　　　　　
　　復習思考題　　　　　　　　　　　　
　第三章　餐廳員工管理　　　　　　　　　　　
第一節(jié)　餐廳的人員編制　　　　　　　　
第二節(jié)　餐廳員工的招聘與培訓　　　　　
　 第三節(jié)　餐廳員工的評估與激勵　　　　　
　　案例　　　　　　　　　　　　　　　
　　復習思考題　　　　　　　　　　　　
　第四章　餐廳安全與衛(wèi)生管理　　　　　　　
　 第一節(jié)　餐廳安全管理　　　　　　　　　
……
主要參考文獻
附件