酒水服務(wù)與酒吧管理

定　價：￥25.00

作　者：	傅生生，鄭淵主編
出版社：	東北財經(jīng)大學(xué)出版社
叢編項：	21世紀(jì)高職高專精品教材·旅游類
標(biāo)　簽：	建筑

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ISBN：	9787811221725	出版時間：	2007-09-01	包裝：	平裝
開本：	16/0開	頁數(shù)：	224	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　酒吧起源于美國，風(fēng)行于歐洲，是歐美發(fā)達(dá)國家人們社交、休閑的重要場所?，F(xiàn)今，它正以驚人的速度風(fēng)靡亞洲，在日本、韓國等國家發(fā)展迅猛。而隨著我國人民生活水平的日益提高，人們對生活質(zhì)量也提出了更高的要求，酒吧已成為很多中國人生活中的重要組成部分。當(dāng)今世界是一個開放的世界，任何行業(yè)都將走向國際化，酒吧業(yè)更不能例外。因此，酒吧業(yè)面臨著更多的新環(huán)境、新挑戰(zhàn)，酒吧的經(jīng)營管理人員就必須以適應(yīng)新環(huán)境、新情況的新觀念、新思路、新理論、新知識、新方法來代替粗放式的管理模式，做一個成功的酒吧管理人。本書從酒水知識、酒吧管理兩個關(guān)鍵點切入，全書共分十一章，系統(tǒng)地介紹了發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、雞尾酒的有關(guān)知識，同時結(jié)合酒吧管理的實際經(jīng)驗分別介紹了酒吧的酒水服務(wù)、營銷管理、采購管理等內(nèi)容。在體例上，本書每章都附有學(xué)習(xí)目標(biāo)、本章小結(jié)，章后還附有專門的練習(xí)和相關(guān)案例。針對不同的講授知識，本書還鏈接了一些小資料。這既豐富了全書的內(nèi)容，也便于教學(xué)和培訓(xùn)。全書融理論性、實踐性為一體，特別重視學(xué)生實踐能力的提高，從而也為學(xué)生今后考取調(diào)酒師資格證打下了一定的基礎(chǔ)。

作者簡介

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圖書目錄

第1章　酒水概述
　1.1　酒水定義與分類
　1.2　酒的成分
　1.3　酒與健康
第2章　發(fā)酵酒
　2.1　葡萄酒
　2.2　啤酒
　2.3 中國黃酒
第3章　蒸餾酒
　3.1 白蘭地
　3.2　威士忌
　3.3　金酒
　3.4　伏特加
　3.5 朗姆酒
　3.6　特其拉
　3.7 中國白酒
第4章　配制酒
　4.1 開胃酒類
　4.2　佐餐酒
　4.3　利口酒
　4.4　中國配制酒
第5章　軟飲料
　5.1　茶
　5.2　咖啡
　5.3　軟飲料
第6章　雞尾酒
　6.1　雞尾酒的基本知識
　6.2　調(diào)酒器具及酒吧設(shè)備
　6.3　雞尾酒的調(diào)制方法
　6.4　雞尾酒的調(diào)制知識
　6.5　雞尾酒配方
第7章　酒水服務(wù)
　7.1　酒水服務(wù)技巧
　7.2　酒水專項服務(wù)
第8章　酒吧概述
　8.1　酒吧與調(diào)酒師
　8.2　酒吧的選址與設(shè)計
　8.3　酒吧娛樂項目設(shè)置
第9章　酒水采購管理
　9.1　酒水的采購和驗收
　9.2　酒水的庫存與領(lǐng)發(fā)
第10章　酒吧營銷管理
　10.1　酒吧形象的定位
　10.2　酒吧酒單設(shè)計
　10.3　酒吧酒水營銷
第11章　酒吧日常管理
　11.1 酒吧員工聘用與考核
　11.2　酒吧的日常管理
　11.3　酒水成本控制
主要參考文獻(xiàn)及網(wǎng)站