餐飲企業(yè)規(guī)范化管理全書

第一篇 現(xiàn)代餐飲概論
第一章 餐飲業(yè)規(guī)范化管理概述
第二章 餐飲業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)
第二篇 現(xiàn)代餐飲店前期經(jīng)營規(guī)劃管理
第三章 餐飲店市場(chǎng)定位與規(guī)劃管理
第四章 餐飲店店址選擇與規(guī)劃
第五章 餐飲店硬件設(shè)備規(guī)劃管理
第六章 餐飲店前期運(yùn)作中的資金管理
第七章 餐飲店前期運(yùn)作中的市場(chǎng)形象管理
第八章 餐飲店開業(yè)準(zhǔn)備管理
第三篇 現(xiàn)代餐飲店廚房管理
第九章 餐飲店廚房規(guī)劃管理
第十章 中餐廚房作業(yè)細(xì)節(jié)管理
第十一章 西餐廚房作業(yè)細(xì)節(jié)管理
第十二章 餐飲店廚房生產(chǎn)制作規(guī)范
第十三章 餐飲店廚房原料管理規(guī)范
第十四章 餐飲店廚房衛(wèi)生、安全管理規(guī)范
第十五章 餐飲店廚房規(guī)范化管理制度與表格
第四篇 現(xiàn)代餐飲店服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理
第十六章 餐飲業(yè)服務(wù)管理基礎(chǔ)
第十七章 餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)相關(guān)專業(yè)知識(shí)
第十八章 餐飲店服務(wù)人員禮儀禮貌規(guī)范
第十九章 餐飲店基本服務(wù)技能與規(guī)范
第二十章 餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生、安全管理規(guī)范
第二十一章 餐飲店服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理制度與表格
第五篇 現(xiàn)代餐飲店原料采購管理
第二十二章 餐飲店原料采購管理基礎(chǔ)
第二十三章 餐飲店采購部門的組織與管理
第二十四章 餐飲采購實(shí)務(wù)與操作規(guī)范
第二十五章 餐飲店原料驗(yàn)收與倉儲(chǔ)管理規(guī)范
第二十六章 餐飲店采購規(guī)范化管理制度與表格
第六篇 現(xiàn)代餐飲店菜單設(shè)計(jì)與管理
第二十七章 餐飲店菜單管理基礎(chǔ)
第二十八章 菜單設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)知識(shí)
第二十九章 菜單制作規(guī)范
第三十章 各種菜單的設(shè)計(jì)規(guī)范
第七篇 現(xiàn)代餐飲店?duì)I銷管理
第三十一章 餐飲店?duì)I銷管理基礎(chǔ)
第三十二章 餐飲業(yè)顧客管理
第三十三章 餐飲營銷管理
第三十四章 點(diǎn)菜員促銷管理
第三十五章 餐飲店?duì)I銷管理制度與表格
第八篇 現(xiàn)代餐飲質(zhì)量控制管理
第三十六章 餐飲產(chǎn)品質(zhì)量概論
第三十七章 餐飲食品質(zhì)量控制操作規(guī)范
第九篇 現(xiàn)代餐飲成本控制管理
第三十九章 餐飲成本控制概論
第四十章 餐飲成本控制實(shí)務(wù)與操作規(guī)范(一)
第四十一章 餐飲成本控制實(shí)務(wù)與操作規(guī)范(二)
第十篇 現(xiàn)代餐飲店宴會(huì)管理
第四十二章 餐飲店宴會(huì)管理基礎(chǔ)
第四十三章 餐飲店宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)管理規(guī)范
第四十四章 餐飲店宴會(huì)菜品設(shè)計(jì)管理
第四十五章 餐飲店宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)管理
第四十六章 餐飲店宴會(huì)服務(wù)規(guī)范
第十一篇 現(xiàn)代餐飲店內(nèi)部職能管理
第四十七章 餐飲店人力資源管理
第四十八章 餐飲店人力資源管理制度與表格
第四十九章 餐飲店財(cái)務(wù)管理規(guī)范
第五十章 餐飲店財(cái)務(wù)管理制度與表格
第五十一章 餐飲店信息化管理規(guī)范
第五十二章 餐飲店領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)