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當(dāng)前位置：首頁(yè)出版圖書(shū)教育/教材/教輔教材中職中專(zhuān)教材冷拼與食品雕刻

冷拼與食品雕刻

定　價(jià)：￥14.00

作　者：	朱誠(chéng)心
出版社：	中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：	全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)教材
標(biāo)　簽：	涼菜

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ISBN：	9787504560421	出版時(shí)間：	2007-05-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	144	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)教材：冷拼與食品雕刻（烹飪類(lèi)）》的內(nèi)容主要有冷拼的意義與作用、冷拼知識(shí)與方法、冷菜制作方法、冷拼造型實(shí)例、食品雕刻的意義與作用、食品雕刻的原料與工具及其使用、食品雕刻的原則和方法、食品雕刻工藝實(shí)例。《全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)教材：冷拼與食品雕刻（烹飪類(lèi)）》可供中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)使用，也可作為職工培訓(xùn)教材。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《冷拼與食品雕刻》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第1章冷拼的意義與作用
　§1-1 冷拼的起源與發(fā)展
　§1-2 冷拼的特點(diǎn)與作用
　思考與練習(xí)
第2章冷拼知識(shí)與方法
　§2-1 冷拼的種類(lèi)
　§2-2 冷拼的原則
　§2-3 冷拼的基本要求
　§2-4 冷拼的步驟
　§2-5 冷拼的拼擺方法
　思考與練習(xí)
第3章冷菜制作方法
　§3-1 冷菜制作的常用方法
　§3-2 特殊冷菜制作方法
　思考與練習(xí)
第4章冷拼造型實(shí)例
　§4-1 一般拼盤(pán)造型實(shí)例
　§4-2 幾何圖案造型實(shí)例
　§4-3 植物造型實(shí)例
　§4-4 魚(yú)蟲(chóng)類(lèi)造型實(shí)例
　§4-5 禽鳥(niǎo)造型實(shí)例
　§4-6 動(dòng)物造型實(shí)例
　§4-7 器物造型實(shí)例
　§4-8 景觀(guān)造型實(shí)例
　§4-9 多碟組合造型實(shí)例
　思考與練習(xí)
第5章食品雕刻的意義與作用
　§5-1 食品雕刻的起源與發(fā)展
　§5-2 食品雕刻的特點(diǎn)與作用
　§5-3 食品雕刻的運(yùn)用
　思考與練習(xí)
第6章食品雕刻的原料與工具及其使用
　§6-1 食品雕刻的原料
　§6-2 食品雕刻工具的種類(lèi)及使用
　思考與練習(xí)
第7章食品雕刻的原則和方法
　§7-1 食品雕刻的種類(lèi)
　§7-2 食品雕刻的原則
　§7-3 食品雕刻的程序
　§7-4 食品雕刻的方法
　§7-5 食品雕刻的保管
　思考與練習(xí)
第8章食品雕刻工藝實(shí)例
　§8-1 花卉類(lèi)
　§8-2 禽鳥(niǎo)類(lèi)
　§8-3 魚(yú)蟲(chóng)類(lèi)
　§8-4 畜獸類(lèi)
　§8-5 人物類(lèi)
　§8-6 景觀(guān)與器物類(lèi)
　§8-7 瓜盅與瓜燈類(lèi)
　§8-8 奶油雕、糖雕、面塑、泡沫雕
　思考與練習(xí)