在湖北，有“無湯不成席”之說，這也集中體現了湖北菜的特色。湖北人愛喝湯，也很會做湯，排骨煨湯更是年四季的美味。一碗熱平乎、香噴噴的排骨湯，顯現出主人對客人的熱情與故意。煨湯若在秋冬季節(jié)，加進幾塊藕或蘿卜，夏日里加幾片海帶，這樣喝來不膩，使得菜含肉香肉兼菜香。湖北煨湯品種繁多，如瓦罐雞湯、排骨藕湯、甲魚湯、鯽魚湯、鲴魚湯、魚圓湯、龜鶴延年湯等，均為湯中杰作，遠近司名。舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。“無湯不成席”已成為一條不成文的食俗。湯雖好喝，但其制湯技術卻頗多講究。早些時候，民間煨湯是將其原料置于瓦罐中，利用灶內余火燜煨一宿即成。現發(fā)展為先炒后煨，旺火斷生，文火燜透入味，罐不加蓋，湯不沸騰，足見煨之功夫。此書收錄的湯菜只是湖北眾多湯菜中的滄海一粟，旨在拋磚引玉，讓眾多的初學烹飪者對湯有一個初步的認識，對湖北菜有一個初步的了解。
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