健康食品資源營養(yǎng)與功能評價

第一章 緒論
第一節(jié) 健康食品資源的概念與分類
第二節(jié) 健康食品資源的食療價值
第三節(jié) 健康食品資源的營養(yǎng)價值
第四節(jié) 健康食品資源的功能價值
第二章 健康食品資源的營養(yǎng)與功能評價基礎(chǔ)
第一節(jié) 中華傳統(tǒng)食療學與現(xiàn)代營養(yǎng)科學簡介
第二節(jié) 從現(xiàn)代營養(yǎng)學角度認識味、形、氣、精、五臟相關(guān)學說
第三節(jié) 從現(xiàn)代營養(yǎng)學角度認識食飲有節(jié) 、五味調(diào)和學說
第四節(jié) 從現(xiàn)代營養(yǎng)學角度認識醫(yī)療、食養(yǎng)結(jié)合學說
第五節(jié) 從現(xiàn)代營養(yǎng)學角度認識食物的性味歸經(jīng)學說
第六節(jié) 從現(xiàn)代營養(yǎng)學角度認識飲食的宜忌學說
第七節(jié) 中華食療與營養(yǎng)保健科學技術(shù)學的發(fā)展
第三章 健康食品資源的功能因子概述
第一節(jié) 多不飽和脂肪酸
一、多不飽和脂肪酸的生理功能
二、多不飽和脂肪酸的來源
三、DHA和EPA的生理功能
第二節(jié) 磷脂類
一、磷脂的分類、結(jié)構(gòu)與組成
二、磷脂的生理功能
第三節(jié) 牛磺酸
一、?；撬岣攀?br />二、牛磺酸的生理功能
三、?；撬岬闹饕獊碓?br />第四節(jié) 維生素類
一、維生素A
二、維生素E
三、維生素c
第五節(jié) 多酚類化合物
一、茶多酚
二、大豆異黃酮
第六節(jié) 功能性低聚糖與生物多糖類
一、低聚糖
二、生物多糖類
第七節(jié) 膳食纖維類
一、膳食纖維的組成
二、膳食纖維的生理功能
第八節(jié) 皂苷類
第九節(jié) 三萜酸類
第十節(jié) 其他類
第四章 糧谷類資源
第一節(jié) 谷類食品資源
一、谷類食品資源的基本結(jié)構(gòu)概述
二、谷類食品資源的營養(yǎng)與功能概述
三、谷類的合理食用原則
四、谷類食品資源與制品分述
第二節(jié) 豆類資源
一、豆類食品資源的基本結(jié)構(gòu)概述
二、豆類食品資源的營養(yǎng)與功能概述

三、豆類食品資源與制品分述
第三節(jié) 薯類資源
一、薯類資源的營養(yǎng)價值概述
二、薯類資源分述
第五章 蔬菜類資源
第一節(jié) 種子植物類蔬菜
一、種子植物類蔬菜營養(yǎng)與功能成分概述
二、種子植物類蔬菜分述
第二節(jié) 食用菌類蔬菜-
一、食用菌類蔬菜的營養(yǎng)與功能概述
二、食用菌類資源分述
第六章 果品類資源
第一節(jié) 概述
一、分類
二、鮮果的營養(yǎng)與功能概述
三、干果的營養(yǎng)與功能概述
第二節(jié) 常見鮮果類資源
一、仁果類
二、核果類
三、漿果類
四、草本類
五、瓠果類
六、柑果類
七、荔枝類
八、果醋類
第三節(jié) 常見于果類資源
第七章 水產(chǎn)資源
第一節(jié) 水產(chǎn)資源的營養(yǎng)與功能價值概述
第二節(jié) 魚類原料
一、魚類的肉組織結(jié)構(gòu)特點
二、魚類的營養(yǎng)與保健功能
三、魚的鮮味和腥味
四、魚類資源分述
第三節(jié) 其他水產(chǎn)類資源
第八章 健康食品資源的開發(fā)與科學飲食
第一節(jié) 加工與貯存對食品資源營養(yǎng)與功能價值的影響
一、食品營養(yǎng)與功能成分在加工中的變化
二、食品營養(yǎng)與功能價值在貯藏過程中的變化
第三節(jié) 對健康食品資源的開發(fā)利用與研究
一、健康食品資源是功能性食品研發(fā)的資源寶庫
二、健康食品資源的研發(fā)要充分利用我國的中醫(yī)食療理論
三、健康食品資源的利用需要現(xiàn)代生命科學理論與技術(shù)做支撐
四、健康食品資源在中國烹飪中應用廣泛
五、應擴大藥食兩用資源庫，建立健康食品資源庫
六、高新加工技術(shù)在健康食品資源開發(fā)中的應用
第三節(jié) 科學飲食與健康
一、科學飲食與免疫
二、科學飲食與冠心病
三、科學飲食與腫瘤
四、科學飲食與高血壓

五、科學飲食與糖尿病
六、科學飲食與肥胖
第四節(jié) 解讀常見的保健(功能)食品
一、輔助改善記憶類保健食品
二、抗氧化類保健食品
三、增加骨密度類保健食品
四、輔助降血壓類保健食品
五、輔助降血脂類保健食品
六、輔助降血糖類保健食品
七、減肥類保健食品
八、抗疲勞類保健食品
九、抗輻射類保健食品
十、耐缺氧保健食品
參考文獻