食用菌400問：栽培保鮮加工菜譜

一、基礎(chǔ)知識1
1什么叫食用菌？什么叫子實體？1
2什么叫藥用（蘑）菇？2
3什么叫一次菌絲？什么叫二次菌絲？什么叫三次菌絲？2
4什么叫原基？什么叫菇蕾？3
5什么叫菌托？什么叫菌環(huán)？3
6什么叫子實層托？什么叫菌裙？4
7什么叫菌核？4
8什么叫相對濕度?舉例說明幾種食用菌對栽培環(huán)境相對
濕度的要求。5
9什么叫勒克斯?常見食用菌對光照的要求如何?6
10什么是碳源?它在食用菌生長中有什么作用?7
11什么是氮源?它在食用菌生長中有什么作用?7
12什么叫生長因子?它與食用菌生長的關(guān)系如何?8
13什么是礦質(zhì)營養(yǎng)?它在食用菌生長中起什么作用?8
14氧氣和二氧化碳對食用菌生長發(fā)育有什么影響？9
15怎樣測定培養(yǎng)基的pH值？pH值對食用菌生長有何影響?10
16什么是消毒?什么是滅菌?10
17為什么要用70%的酒精作表面消毒劑?11
18什么是生物學(xué)效率？11
二、菌種制備13
19什么叫母種？什么叫原種？什么叫栽培種？13
20選擇種菇的標(biāo)準是什么？為什么提倡在第一、第二批
菇中挑選種菇？13
21采用組織分離法培育菌種要經(jīng)過哪些步驟？14
22為什么說菌種不宜多次轉(zhuǎn)管？14
23菌種污染率過高應(yīng)該怎么辦？15
24什么叫液體菌種？液體菌種可否貯藏？15
25怎樣生產(chǎn)和使用平菇液體菌種？16
26優(yōu)良菌種的標(biāo)準是什么？17
27怎樣檢查菌種質(zhì)量？18
28雙孢蘑菇試管種（母種）的目測指標(biāo)是什么？18
29草菇試管種（母種）的目測指標(biāo)是什么？19
30香菇試管種（母種）的目測指標(biāo)是什么？19
31平菇試管種（母種）的目測指標(biāo)是什么？19
32木耳試管種（母種）的目測指標(biāo)是什么？19
33銀耳試管種（母種）的目測指標(biāo)是什么？20
34金針菇試管種（母種）的目測指標(biāo)是什么？20
35猴頭菇試管種（母種）的目測指標(biāo)是什么？20
36什么是菌種的低溫保藏法？20
37怎么樣利用鋸末屑保藏菌種？21
38怎么樣利用液氮保藏菌種？21
39為什么不能用生料或發(fā)酵料制平菇菌種？22
三、雙孢蘑菇23
40什么叫雙孢蘑菇？23
41怎樣選擇與貯備栽培蘑菇的原輔材料？24
42哪些是蘑菇栽培中常用的培養(yǎng)基配方？26
43培養(yǎng)料堆制過程中容易產(chǎn)生哪些問題？如何防止？26
44為什么說后發(fā)酵是蘑菇栽培有效的增產(chǎn)措施？28
45如何進行室外堆式后發(fā)酵？28
46優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料的特征是什么？29
47如何選擇與鑒定蘑菇菌種？29
48蘑菇播種后容易出現(xiàn)哪些問題？如何防止？30
49覆土后菌絲萎縮是何原因？如何防止？32
50覆土后菌絲不上土是何原因？如何防止？32
51怎樣防止菌絲徒長結(jié)被？菌絲結(jié)被后如何補救？32
52蘑菇子實體的銹斑、紅根現(xiàn)象是怎樣發(fā)生的？如何防止？33
53薄皮菇、空心菇是怎樣產(chǎn)生的？如何防止？34
54地雷菇是怎樣產(chǎn)生的？如何防止？34
55怎樣防止硬開傘？35
56畸形菇的形成原因是什么？如何防止？35
57造成菇蕾死亡的原因有哪些？如何防止？36
58球菇的形成原因是什么？如何防止？36
59蘑菇健壯素如何配制及使用？37
60蘑菇栽培中后期如何進行追肥？應(yīng)注意什么問題？38
四、草菇40
61什么叫草菇？40
62如何安排草菇栽培季節(jié)?41
63哪些材料可以栽培草菇?41
64怎樣配制草菇培養(yǎng)料?41
65如何選購草菇菌種?42
66港式草菇栽培法有何特點?如何進行?43
67怎樣利用地?zé)峋€周年生產(chǎn)草菇?44
68草菇播種后不吃料是什么原因?如何防止?45
69造成草菇低產(chǎn)、絕收的原因是什么?如何防止？45
70草菇增產(chǎn)有何新法?46
71草菇栽培過程中常遇見哪些問題？47
五、巴西蘑菇49
72什么叫巴西蘑菇？49
73栽培巴西蘑菇常用的原料和配方有哪些？49
74如何確定巴西蘑菇的栽培季節(jié)？50
75進行室外畦式栽培怎樣備料、播種？50
76怎樣進行巴西蘑菇的發(fā)菌管理？51
77怎樣進行巴西蘑菇的出菇管理？51
78怎樣進行巴西蘑菇室內(nèi)層架立體栽培？52
79巴西蘑菇栽培中存在哪些問題？怎樣解決？52
六、雞腿蘑54
80什么叫雞腿蘑？54
81栽培雞腿蘑常用的原料和配方有哪些？54
82雞腿蘑的主要栽培方式有哪幾種？其工藝流程包括哪些步驟？55
83如何確定雞腿蘑的栽培季節(jié)？56
84怎樣制作雞腿蘑的料袋？怎樣進行雞腿蘑料袋的發(fā)菌管理？56
85怎樣進行袋栽雞腿蘑的出菇管理？56
七、香菇58
86什么叫香菇？58
87香菇有什么食藥用價值？58
88香菇的栽培方式有哪幾種？59
89怎樣確定袋栽香菇的生產(chǎn)日程？60
90代料栽培香菇需要準備哪些原輔材料？61
91怎樣提高袋栽香菇制種成品率？62
92怎樣選擇袋栽香菇菌種？63
93怎樣生產(chǎn)袋栽香菇菌種？63
94生產(chǎn)袋栽香菇需要怎樣的滅菌鍋？64
95生產(chǎn)袋栽香菇需要怎樣配料？64
96生產(chǎn)袋栽香菇需要怎樣制作料袋？65
97生產(chǎn)袋栽香菇怎樣接種？67
98生產(chǎn)袋栽香菇怎樣培養(yǎng)菌袋？68
99花菇培育需要怎樣的氣象條件？70
100怎樣建造培育花菇的菇棚？70
101怎樣進行花菇的培育管理？71
102袋栽香菇如何安排接種穴？73
103為什么要求菌筒轉(zhuǎn)色？怎樣進行轉(zhuǎn)色管理？73
104轉(zhuǎn)色期間可能出現(xiàn)哪些異?，F(xiàn)象？怎樣補救？74
105袋栽香菇怎樣進行人工催菇？75
106袋栽香菇轉(zhuǎn)色后不出菇的原因何在？如何解決？75
107袋栽香菇產(chǎn)生畸形菇的原因是什么？如何預(yù)防？76
108怎樣采收香菇？怎樣進行間歇養(yǎng)菌和再出菇管理？78
八、黑木耳79
109什么叫做黑木耳？79
110木耳有什么食（藥）用價值？79
111發(fā)展黑木耳生產(chǎn)有什么意義？80
112現(xiàn)常用的黑木耳菌種種型有哪幾種？80
113黑木耳生長發(fā)育需要哪些生活條件？81
114段木栽培黑木耳有哪些主要步驟？如何合理安排生產(chǎn)日程？83
115適合栽培黑木耳的樹種有哪些？84
116如何把好黑木耳段木生產(chǎn)的接種關(guān)？84
117如何進行黑木耳定植、發(fā)菌管理？85
118如何進行耳木起架和出耳管理？86
119代料栽培黑木耳常用的原料和配方有哪些？87
120黑木耳代料栽培主要方式有哪些？88
121代料栽培黑木耳如何控制耳芽的形成？88
122代料栽培黑木耳的日程應(yīng)如何安排？89
123為什么黑木耳栽培中易造成雜菌污染？90
124黑木耳代料栽培成功的關(guān)鍵是什么？90
九、毛木耳92
125何謂毛木耳？92
126毛木耳有哪幾種栽培方式？92
127栽培毛木耳常用的原料和配方有哪些？93
128如何確定毛木耳的栽培季節(jié)？怎樣制作毛木耳的菌袋？93
129怎樣進行毛木耳菌袋的發(fā)菌管理？94
130怎樣進行毛木耳的出耳管理？94
131白背毛木耳集約化栽培包括哪些主要步驟？95
132白背毛木耳集約化栽培需要哪些基本條件？95
133怎樣制作白背毛木耳的菌袋？96
134怎樣進行毛木耳菌袋的發(fā)菌管理？98
135怎樣進行毛木耳的出耳管理？99
十、銀耳102
136何謂銀耳？102
137銀耳有什么食（藥）用價值？102
138銀耳的生活史有什么特點？103
139銀耳生長發(fā)育需要哪些生活條件？103
140銀耳菌種有什么特點？105
141如何獲得純銀耳菌種？105
142如何鑒別袋栽銀耳原種的出耳能力？106
143如何制作銀耳原種和栽培種？制種時應(yīng)注意哪些問題？106
144段木栽培和代料栽培的銀耳菌種有什么不同？可否通用？107
145銀耳段木栽培與黑木耳段木栽培在管理方法上有哪些異同點？108
146代料栽培銀耳有什么好處？109
147常用的銀耳代料栽培的培養(yǎng)基有哪些？109
148代料栽培銀耳如何進行管理？110
149袋栽銀耳如何采收和促使再生銀耳？111
十一、平菇112
150什么叫平菇？112
151為什么平菇能夠成為當(dāng)今世界上栽培最多的四大食用菌之一？113
152哪些原料可以栽培平菇？113
153如何配制平菇培養(yǎng)料？114
154怎樣堆制栽培平菇的發(fā)酵料？114
155怎樣選購平菇菌種？116
156用塑料袋栽培平菇有什么優(yōu)點？怎樣進行平菇袋栽？116
157怎樣利用長稻草栽培平菇？118
158怎樣用500毫升罐頭瓶栽培平菇？119
159怎樣利用冬閑田種平菇？120
160怎樣用樹蔸栽培平菇？121
161如何預(yù)防和補救平菇播種后不發(fā)菌？122
162為什么不能把不同的平菇菌種混播在同一栽培容器中？123
163平菇出菇期間怎樣進行水分管理？123
164袋栽平菇接種后培養(yǎng)料產(chǎn)生酸臭味的原因是什么？怎樣處理？124
165為什么平菇菌絲完全吃料后，有時仍遲遲不出菇？怎樣補救？125
166平菇生料栽培、熟料栽培、發(fā)酵料栽培各有什么特點？125
167怎樣使平菇培養(yǎng)料安全度夏？126
168平菇子實體從小到大有哪幾種形態(tài)？127
169為什么會出現(xiàn)死菇現(xiàn)象？怎樣防止死菇？127
170平菇孢子過敏是怎么一回事？怎樣防止過敏事件？128
十二、杏鮑菇129
171什么叫杏鮑菇？129
172杏鮑菇生長發(fā)育需要哪些生活條件？129
173栽培杏鮑菇常用的原料和配方有哪些？131
174杏鮑菇代料栽培的主要方式有哪些？131
175如何確定杏鮑菇的栽培季節(jié)？怎樣制作杏鮑菇的菌袋？132
176怎樣進行杏鮑菇菌袋的發(fā)菌管理？132
177怎樣進行杏鮑菇的出菇管理？133
十三、白靈菇135
178什么叫白靈菇？135
179白靈菇有什么食（藥）用價值？135
180栽培白靈菇常用的原料和配方有哪些？136
181如何確定白靈菇的栽培季節(jié)？136
182白靈菇代料栽培主要方式有哪些？136
183怎樣制作白靈菇的菌袋？137
184扎白靈菇菌袋的包裝繩為什么要求是白色的？138
185怎樣進行白靈菇菌袋的發(fā)菌管理？138
186怎樣進行白靈菇菌袋碼垛？138
187白靈菇料袋培養(yǎng)期間菌袋出現(xiàn)高溫如何處理？139
188為什么白靈菇菌袋走滿菌絲后還要進行后續(xù)培養(yǎng)？139
189白靈菇菌袋后續(xù)培養(yǎng)的時間一般是多少天？139
190應(yīng)怎樣采取措施，處理白靈菇菌袋在后續(xù)培養(yǎng)期間
出現(xiàn)吐黃水的現(xiàn)象?140
191達到生理成熟的白靈菇菌袋應(yīng)如何進行催蕾？140
192怎樣對白靈菇菌袋進行溫、濕、光、氣協(xié)調(diào)刺激？141
193經(jīng)過溫濕光氣刺激的白靈菇菌袋不出菇怎么辦？141
194碼好的白靈菇菌垛是怎樣進行溫、濕度的協(xié)調(diào)管理?141
195白靈菇菌袋顯蕾后，一般留幾垛菇蕾？142
196怎樣進行白靈菇的出菇管理？142
197為什么采摘白靈菇前不宜進行噴水？143
198第2潮白靈菇管理的重要環(huán)節(jié)是什么？143
十四、金針菇145
199何謂金針菇？145
200金針菇有什么食（藥）用價值？145
201哪些原料可以栽培金針菇?有哪幾種常用配方?146
202金針菇的濃色品系與白色品系各有什么特點?147
203如何確定金針菇的栽培季節(jié)？147
204金針菇常用栽培方式有哪幾種?148
205金針菇作坊式栽培怎樣制作菌瓶或菌袋？148
206怎樣進行金針菇的出菇管理？149
207怎樣用生料大床栽培金針菇?150
208金針菇工廠化栽培需要哪些基本條件？151
209金針菇工廠化栽培如何制作菌瓶？151
210金針菇工廠化栽培如何進行菌瓶的發(fā)菌管理？153
211何謂搔菌？怎樣進行搔菌？153
212金針菇工廠化栽培如何進行出菇管理？154
213如何延長新鮮金針菇的貨架期？156
214為什么說采用“再生枝法”可獲高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的效果?
其操作要點是什么?156
十五、真姬菇158
215什么叫真姬菇？158
216真姬菇有什么食（藥）用價值？158
217栽培真姬菇常用配方有哪些？158
218如何確定真姬菇的栽培季節(jié)？159
219怎樣進行真姬菇菌袋的發(fā)菌管理？159
220怎樣進行真姬菇的催蕾管理？160
221怎樣進行真姬菇的催蕾后的出菇管理？160
十六、楊樹菇162
222什么叫楊樹菇？162
223楊樹菇有什么食（藥）用價值？162
224栽培楊樹菇常用配方有哪些？怎樣配制培養(yǎng)料？162
225如何確定楊樹菇的栽培季節(jié)？163
226怎樣進行楊樹菇的發(fā)菌管理？163
227搭蓋楊樹菇的菇棚要注意哪些問題？164
228怎樣進行楊樹菇的出菇管理？165
229怎樣進行楊樹菇采收后的再出菇管理？165
十七、滑菇167
230什么叫做滑菇？167
231滑菇有什么食（藥）用價值？167
232滑菇生長發(fā)育需要怎樣的環(huán)境條件？168
233如何確定滑菇的栽培季節(jié)？169
234如何進行滑菇的品種選擇？169
235栽培滑菇常用的原料和配方有哪些？169
236滑菇的盤式栽培中，如何制作菌盤？170
237滑菇的盤式栽培中，如何進行菌盤的發(fā)菌管理？171
238滑菇的盤式栽培中，如何進行菌盤的出菇前管理？172
239滑菇的盤式栽培中，如何進行菌盤的出菇管理？173
240如何做好滑菇的安全越夏工作？174
241如何進行滑菇的袋式栽培？174
十八、猴頭菇176
242何謂猴頭菇？176
243猴頭菇有什么食（藥）用價值？176
244猴頭菇有哪些藥用途徑？177
245猴頭菇菌種在遺傳變異上有何特性?177
246怎樣選購猴頭菇菌種？178
247哪些原料可以栽培猴頭菇?有哪幾種常用配方?178
248怎樣進行猴頭菇瓶栽或袋栽？179
249怎樣使猴頭菇菌糠再長猴頭?180
十九、竹蓀182
250什么叫竹蓀？182
251竹蓀有什么食（藥）用價值？182
252竹蓀家族中有哪些成員？183
253目前人工栽培的竹蓀是哪幾種？有哪些溫型品系？183
254棘托竹蓀具有哪些特點?184
255竹蓀菌種常用培養(yǎng)基有哪些?184
256竹蓀菌種轉(zhuǎn)接過程中應(yīng)注意哪些問題?185
257竹蓀生料栽培常用培養(yǎng)基配方有哪些?186
258怎樣進行竹蓀生料栽培?187
259如何利用野草栽培竹蓀?188
二十、靈芝190
260什么叫靈芝？190
261靈芝家族包括哪些成員？190
262靈芝有什么藥用價值？191
263靈芝有哪些藥用途徑？191
264靈芝生長發(fā)育需要哪些基本條件？192
265靈芝代料栽培常用培養(yǎng)基配方有哪些?193
266靈芝有哪幾種栽培方式？193
267怎樣進行靈芝的瓶栽或袋栽?193
268怎樣培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)、早熟靈芝?195
269什么叫靈芝孢子粉？什么叫靈芝精粉？195
270怎樣收集靈芝孢子粉?195
271怎樣制作靈芝盆景?196
二十一、灰樹花197
272什么是灰樹花?197
273灰樹花有什么食（藥）用價值？197
274灰樹花生長發(fā)育需要哪些基本條件？197
275灰樹花有哪幾種栽培形式？如何確定灰
樹花的栽培季節(jié)？198
276栽培灰樹花常用配方有哪些？199
277怎樣制作灰樹花的菌袋？199
278怎樣進行灰樹花的發(fā)菌管理？200
279灰樹花的床架立體袋式栽培怎樣進行出菇管理？200
280怎樣進行灰樹花的仿野生覆土代料栽培？201
281灰樹花的仿野生覆土代料栽培怎樣進行出菇管理？203
二十二、茯苓205
282何謂茯苓？205
283茯苓有什么食（藥）用價值？205
284茯苓有哪些藥用途徑？206
285茯苓生長發(fā)育需要哪些條件？206
286茯苓栽培有哪幾種方式？207
287如何確定茯苓的栽培季節(jié)？207
288怎樣選擇茯苓的栽培場地？208
289怎樣整理苓場？208
290如何準備栽培茯苓的段木（料筒）？209
291怎樣進行人工接種（下窖接菌）？209
292怎樣植入誘引？210
293怎樣進行茯苓的栽培場地（苓場）管理？211
二十三、豬苓212
294何謂豬苓？212
295豬苓有什么食（藥）用價值？212
296豬苓生長發(fā)育需要哪些條件？212
297豬苓栽培有哪幾種方式？213
298為什么豬苓可以與天麻混合栽培？213
299如何確定豬苓的栽培季節(jié)？怎樣選擇豬苓的
栽培場地？214
300如何準備栽培豬苓的蜜環(huán)菌菌材？214
301怎樣進行豬苓的人工接種（下窖接菌）？215
302怎樣進行苓場管理？215
303怎樣進行豬苓與天麻的混合栽培？216
二十四、羊肚菌217
304什么叫做羊肚菌？217
305羊肚菌有什么食（藥）用價值？217
306羊肚菌有哪些藥用途徑？217
307羊肚菌生長發(fā)育需要哪些條件？218
308什么叫做食用菌的馴化？羊肚菌的人工栽培研究
現(xiàn)狀如何？219
309馴化中的羊肚菌有哪幾種栽培方式？目前的栽培
效益如何？219
二十五、塊菌221
310何謂塊菌？221
311塊菌生長發(fā)育需要哪些條件？222
312培育塊菌包括哪些基本工作？223
二十六、松茸225
313什么是松茸？225
314松茸有什么食（藥）用價值？225
315松茸的人工栽培研究現(xiàn)狀如何？226
316松茸生長發(fā)育需要哪些條件？226
317在世界松茸的主要產(chǎn)地中，各地松茸的自然發(fā)生季節(jié)
有何不同？228
318怎樣進行松茸的菌種分離？228
319馴化栽培中，“松茸林地新菌床造成法”包括哪些
基本工作？229
二十七、冬蟲夏草232
320什么叫蟲草？什么叫冬蟲夏草？232
321冬蟲夏草有什么食藥用價值？232
322冬蟲夏草有哪些藥用途徑？233
323為什么說冬蟲夏草仍然屬于馴化中的食（藥）用菌？233
324冬蟲夏草原產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境有何特點？234
325怎樣進行冬蟲夏草的液體發(fā)酵？234
二十八、蛹蟲草237
326什么叫蛹蟲草？237
327蛹蟲草生長發(fā)育需要哪些條件？237
328蛹蟲草常用的米飯培養(yǎng)基配方有哪些？238
329蛹蟲草有哪幾種栽培方式？238
330如何確定蛹蟲草的栽培季節(jié)？239
331怎樣用米飯培養(yǎng)基栽培蛹蟲草？239
二十九、毒蘑菇241
332什么叫作毒蘑菇？什么叫作極毒型蘑菇？241
333毒蘑菇有哪幾種中毒類型？241
334毒蘑菇不同中毒類型的典型中毒癥狀是什么？分別是由
哪些毒蘑菇引起的？241
335常見的極毒型蘑菇在形態(tài)和生態(tài)環(huán)境方面有哪些共同點？246
336毒菌分類和鑒別的基本原則是什么？247
337怎樣預(yù)防蘑菇中毒事故？毒蘑菇中毒后應(yīng)該采取哪些
急救措施？248
338怎樣變害為寶，開發(fā)利用毒蘑菇？249
三十、無公害食品、綠色食品、有機食品252
339什么是綠色食品？252
340綠色食品產(chǎn)地環(huán)境的基本要求是什么？253
341什么是無公害食品？253
342食用菌無公害栽培對栽培環(huán)境有什么要求？253
343食用菌無公害栽培應(yīng)該對哪些危險點進行控制？255
344什么是有機農(nóng)業(yè)？什么是有機食品？256
345有機食品標(biāo)志的含義是什么？257
三十一、病蟲防治258
346食用菌有哪些常見害蟲？258
347怎樣防治菇蠅?259
348怎樣防治菌蚊?259
349怎樣防治跳蟲（煙灰蟲）?260
350怎樣防治螨類害蟲?260
351怎樣防治為害食用菌的白蟻?261
352怎樣防治為害草菇的害蟲?262
353什么是食用菌生產(chǎn)中的有害微生物？263
354竹蓀栽培過程中經(jīng)常發(fā)生哪些病蟲害？如何防治?264
355如何防治草菇的主要雜菌——鬼傘?264
356蘑菇在播種后覆土前容易發(fā)生哪些雜菌?如何防治？265
357蘑菇在覆土后容易發(fā)生哪些雜菌?如何防治?266
358如何預(yù)防袋栽香菇接種后大量發(fā)生“紅頭菌”?267
359如何克服袋底破裂而污染雜菌?267
360雜菌侵入菌棒（耳木、菇木）的主要途徑是什么？如何防治?268
361侵入培養(yǎng)料的常見雜菌有哪些？268
362雜菌污染培養(yǎng)料的癥狀是什么？269
363雜菌污染培養(yǎng)料的原因是什么？269
364袋栽香菇脫袋后發(fā)生爛筒是何原因？如何防治？270
365哪幾種食用菌可以使用多菌靈、甲基硫菌靈（甲基托布津）或
硫菌靈（托布津)抗霉防雜?270
366怎樣處理被綠霉污染的平菇菌袋?271
367黑木耳的耳木上有哪些主要的雜菌和害蟲?271
三十二、采收、保鮮與加工274
368香菇生長到什么程度采摘最合適？怎樣采摘香菇？274
369怎樣采收木耳？274
370怎樣采收平菇？275
371采摘白靈菇的標(biāo)準是什么？怎樣采摘白靈菇？275
372草菇的采收標(biāo)準是什么？如何采收？276
373雞腿蘑的采收標(biāo)準是什么？如何采收？276
374怎樣采收金針菇？277
375怎樣進行真姬菇的采收與上市？277
376怎樣采摘猴頭菇？278
377怎樣采收滑菇？278
378什么是靈芝的采收標(biāo)準？279
379怎樣采收灰樹花？279
380如何鑒別茯苓菌核是否“成熟”？怎樣采收茯苓？280
381怎樣采收豬苓？280
382豬苓可以加工成哪些規(guī)格的藥材商品？281
383如何收獲塊菌？281
384食用菌的保鮮貯藏有什么重要的意義？282
385食用菌的保鮮貯藏的原理是什么？282
386食用菌有哪些常見的保鮮貯藏方法？283
387什么叫做簡易氣調(diào)（MA）貯藏法？284
388如何提高簡易氣調(diào)（MA）貯藏法的保鮮效果？284
389怎樣進行金針菇保鮮貯藏？284
390怎樣延長雙孢蘑菇的貨架壽命？284
391怎樣延長香菇鮮菇的貨架壽命？285
392怎樣延長草菇的貨架壽命？286
393香菇干制加工的技術(shù)要點是什么？286
394怎樣設(shè)定晴天菇的干燥程序？287
395怎樣設(shè)定雨后菇的干燥程序？287
396毛木耳的采收和干制加工中應(yīng)注意哪些問題？287
397白背毛木耳的采收和干制加工中應(yīng)注意哪些問題？288
398如何加工優(yōu)質(zhì)草菇干？289
399怎樣進行金針菇干制加工？290
400如何進行竹蓀采收與干制加工？290
401草菇的分級標(biāo)準是什么？291
402茯苓可以加工成哪些規(guī)格的藥材商品？292
403怎樣加工鹽水平菇？293
404怎樣計算食用菌鹽漬加工用鹽量？294
405怎樣根據(jù)鹽水濃度確定食鹽用量？295
406如何防止鹽水蘑菇貯藏過程中腐爛變質(zhì)？295
407怎樣加工蘑菇片？296
408如何預(yù)防罐頭中產(chǎn)生葡萄球菌毒素？297
409怎樣制作金針菇罐頭？297
410怎樣利用普通炊具制作糖水銀耳罐頭？299
411怎樣加工平菇（姬菇或秀珍菇）蜜餞？300
412香菇菌柄有什么利用價值？302
413制作香菇松需要哪些基本設(shè)備和原輔材料？302
414怎樣制作香菇松？302
415如何開發(fā)香菇松系列產(chǎn)品？304
416怎樣制作茯苓八珍糕？304
417配制靈芝銀耳美白潤膚霜需要哪些原料？305
418怎樣制作靈芝銀耳美白潤膚霜？305
三十三、基本技能307
419怎樣使用甲醛進行消毒處理？307
420怎樣快速消除甲醛殘氣？307
421石灰粉能消毒嗎？怎樣正確使用石灰？308
422在培養(yǎng)料中添加適量石灰，對哪幾種食用菌有利無害？309
423怎樣正確使用高壓蒸汽滅菌鍋？309
424怎樣鑒別和選擇塑料袋？310
425常見的菌種容器有哪幾種？各有何特點？311
426怎樣計算和測試培養(yǎng)基的含水量？311
427袋栽銀耳、袋栽香菇接種時，能否用農(nóng)用地膜或封箱
膠帶代替膠布封口？312
428人防工事適于栽培哪些菇類？313
429利用人防工事種菇，怎樣解決洞內(nèi)濕度過高的問題？313
430利用人防工事種菇，怎樣解決照明問題？314
431利用人防工事種菇，怎樣解決通風(fēng)問題？314
432如何實現(xiàn)可持續(xù)利用人防工事栽培食用菌？315
433深層發(fā)酵技術(shù)在食（藥）用菌生產(chǎn)中有哪些利用途徑？317
434利用深層發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)蜜環(huán)菌片有哪些基本步驟？317
435利用深層發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)香菇多糖有哪些基本步驟？318
436如何綜合利用栽培食用菌的廢棄料（菌糠）？320
附錄322
附錄一農(nóng)作物秸稈及副產(chǎn)品化學(xué)成分322
附錄二各種培養(yǎng)料的碳氮比323
附錄三常用消毒劑的使用方法324
附錄四食用菌菜譜326
1香菇燉全雞327
2香菇雞球327
3香菇抓炒牛肉327
4香菇爆肚片327
5香菇燒鯉魚328
6香菇夾肉片328
7香菇爆肉片328
8香菇燒雞翅328
9香菇燉排骨湯329
10香菇炒三絲329
11木耳炒香腸329
12木耳炒鳳菇329
13涼拌雙木耳330
14木耳魚膠卷330
15木耳燴雞絲330
16香油木耳絲331
17木耳酸辣湯331
18雙耳獅子頭331
19木耳牛肉羹331
20糖醋蒸草菇332
21草菇炒豬肚332
22草菇熘腰花332
23菜心燴草菇333
24草菇蒸嫩雞333
25草菇牛肉煲333
26香菜草菇羹333
27椒鹽草菇串334
28菜心扒雙菇334
29夏果燒草菇335
30草菇炒蝦仁335
31草菇燜兔肉335
32草菇燴豬利335
33醋熘鳳尾菇336
34天鵝鳳尾菇336
35西芹鳳尾菇336
36松花鳳尾菇337
37肚尖鳳尾菇337
38鳳尾菇銀魚羹337
39鳳尾菇鱔魚湯337
40雪花鳳尾菇338
41珊瑚灰樹花338
42貝絲灰樹花338
43肉糜灰樹花339
44辣子灰樹花339
45滑菇炒小筍339
46滑菇炒雞丁339
47滑菇燴蝦球340
48蒜末拌滑菇340
49錦繡黃傘菇340
50蟹肉黃傘菇341
51黃傘菇肚片煲341
52香辣姬菇341
53姬菇熘豬肝342
54姬菇燴鴿蛋342
55姬菇炒西芹342
56姬菇炒竹蛭342
57紅糟牛肝菌343
58蠔油扒雙菇343
59紅椒牛肝菌343
60蒜苗牛肝菌344
61鱔段牛肝菌344
62水晶三菇盅344
63牛肝菌雞片湯345
64三菌豆腐湯345
65翡翠姬松茸345
66鹵水姬松茸345
67姬松茸炒雞脯346
68姬松茸蟹肉卷346
69姬松茸炒夏果346
70姬松茸燴鮑魚347
71姬松茸花蓮湯347
72姬松茸海參煲347
73姬松茸燉番鴨347
74巴菇燉山雞348
75紅菇燒豆腐348
76剁椒燒梨菇348
77梨菇炒豬肺349
78紅菇燉排骨349
79紅菇豆腐湯349
80紅菇乳鴿煲350
81三菇燴竹蓀350
82紅菇陽花煲350
83紅燒猴頭菇350
84松仁猴頭菇351
85雞汁猴頭菇351
86橙汁猴頭菇352
87四寶猴頭菇352
88鴨舌猴頭菇352
89高湯猴頭菇353
90猴頭煲三鮮353
91金菇拌雙鮮353
92金菇炒三絲354
93雞糜金針菇354
94金菇炒鱔絲354
95太極金針菇355
96繡球金針菇355
97秋菊金針菇355
98金菇炒肚絲356
99金菇美人鮑356
100肉糜扣金菇356
101金菇拌芽心357
102金菇拌海蜇357
103三絲拌金菇357
104金菇玉皇蘑357
105金菇拌魷魚358
106西芹拌金菇358
107金菇拌雞絲358
108雙菇齊相會358
109三菇燴魚頭359
110七菇瑤池會359
111八菇冷拼花359
112干貝燴雙蘑360
113蟹黃扒竹蓀360
114百花釀竹蓀361
115竹蓀蟶干排361
116大蝦穿竹蓀361
117竹蓀燴蹄筋361
118竹蓀如意卷362
119竹蓀藏山珍362
120竹蓀老雞湯363
121竹蓀燉鱔魚363
122竹蓀明月盅363
123生爆金頂蘑363
124金頂燴蘑菇364
125金頂炒牛肉364
126雞腰金頂蘑364
127干燒虎掌菌365
128干貝虎掌菌365
129蔥燒虎掌菌365
130鍋烘虎掌菌366
主要參考文獻367