聯(lián)合國糧農組織提出：每餐一葷一素一菇3+1

　　科學飲食、平衡營養(yǎng)，健康長壽100歲，是現(xiàn)代快節(jié)奏形勢下提出的新概念。怎樣科學飲食、怎樣平衡營養(yǎng)，這是一個長期永恒的課題，需不斷研究與探討。在當今社會，并不是吃得越多越好，也不是營養(yǎng)物質越多越豐富對人體越有幫助，恰恰相反，肥胖、高脂血癥、高膽固醇、脂肪肝等這些現(xiàn)代亞健康疾病都是過多攝入高蛋白、高脂肪、高營養(yǎng)物質所造成的后果。為滿足人們日常生活的實際需求，提高人們的科學飲食觀，我們組織有關專家編纂出版了這本《一葷一素一菇》，旨在讓廣大家庭主婦在選擇、搭配食物，科學烹飪每日佳肴時，對食物營養(yǎng)的合理應用有所參考與幫助。

　　陳建新，現(xiàn)任上海錦鴻餐館管理有限公司行政總廚，中國烹飪協(xié)會會員、上海烹飪協(xié)會理事、國家級中餐技師、中國烹飪大師、全國優(yōu)秀廚師、中國烹飪名廚專業(yè)委員會委員、上海烹飪名廚專業(yè)委員會委員、中國創(chuàng)新菜研究院研究員、餐飲業(yè)國家一級評委。曾多次榮獲全國烹飪大賽金獎，出版了《創(chuàng)意上海菜》一書，幾十篇烹飪作品先后發(fā)表在《上海調味品》、《上海飯店》、《中國烹飪》、《餐飲世界》、《東方美食》、《華夏美食》、《食品與生活》、《四川烹飪》、《美食》、《烹調知識》等報刊雜志上。