醬腌菜制作工（技師高級技師）

第一部分醬腌菜制作工技師
第一章原料與輔料的選擇(3)
第二章蔬菜的腌制(15)
第三章醬菜加工(22)
第一節(jié)前期處理(22)
第二節(jié)醬制(34)
第三節(jié)漬制(51)
第四章成品包裝與儲(chǔ)存(63)
第一節(jié)袋裝醬腌菜的包裝(63)
第二節(jié)瓶裝醬腌菜的包裝(75)
第五章生產(chǎn)管理(82)
第一節(jié)成本核算(82)
第二節(jié)技術(shù)管理(94)
第六章培訓(xùn)與指導(dǎo)(139)
第二部分醬腌菜制作工高級技師
第七章醬菜加工(153)
第一節(jié)產(chǎn)品制作(153)
第二節(jié)技術(shù)創(chuàng)新(198)
第八章生產(chǎn)管理(217)
第九章培訓(xùn)與指導(dǎo)(247)
附錄一企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)樣例(254)
附錄二與醬腌菜制作相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(263)