廚房管事員工作手冊(cè)

一、準(zhǔn)備工作
　1　著裝上崗
　2　餐前準(zhǔn)備
　3　準(zhǔn)備洗碗機(jī)
　4　計(jì)劃衛(wèi)生
　5　準(zhǔn)備清洗餐具
　6　大型活動(dòng)餐具籌措
　7　存放餐具
　8　整理西餐邊框
　9　幫助宴會(huì)服務(wù)生準(zhǔn)備托盤(pán)
二、清洗餐具
　10　清洗餐具
　11　清洗金器
　12　清洗銀器
　13　拋光金器
　14　拋光銀器
　15　使用銀器打磨機(jī)
　16　擦銅器
　17　清潔咖啡罐
三、清潔保養(yǎng)設(shè)備
　18　清潔洗碗機(jī)
　19　保養(yǎng)洗碗機(jī)
　20　緊急處理機(jī)器故障
　21　清潔烤面包機(jī)
　22　清潔烤箱
　23　清潔烤爐
　24　清潔燒烤板及燒烤設(shè)備
　25　清潔烤焙設(shè)備
　26　清潔微波爐
　27　清潔爐灶
　28　清潔保溫車(chē)
　29　清潔餐車(chē)
　30　清潔制冰機(jī)
　31　清潔冰柜
　32　清潔立式切片攪肉機(jī)
四、清潔廚具
五、清潔地面、天花、墻壁與庫(kù)房　
六、清理垃圾
七、管理與控制