烹壇佳作：第四屆全國烹飪技術(shù)比賽清真賽作品集

　　在20世紀將要結(jié)束的1999年，國家國內(nèi)貿(mào)易局、國家旅游局、勞動和社會保障部、國家民族事務(wù)委員會、中共中央直屬機關(guān)事務(wù)管理局、國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局、中國財貿(mào)工會全國委員會、中國個體勞動者協(xié)會和中國烹飪協(xié)會九個部門，共同舉辦了第四屆全國烹飪技術(shù)比賽。本屆比賽自10月18日開始，先后在西安、杭州、石家莊、武漢和北京五個城市進行，歷時近兩個月。比賽分團體賽、個人賽、快餐（套餐）賽、大眾筵席賽、清真賽五項。參加比賽的有各省、自治區(qū)、直轄市和香港特別行政區(qū)共29個代表團，227個代表隊，各項參賽選手3600多人（次），參賽菜品6099款。學(xué)無止境，藝無止境。烹飪作為一種文化，一種科學(xué)和藝術(shù)，具有豐富的內(nèi)涵，深奧的機理，無窮的魅力。在烹飪領(lǐng)域，還有許多問題需要我們?nèi)パ芯亢吞接?，需要進行改革和提高。愿烹飪界的專家、學(xué)者、名師、企業(yè)家和廣大同仁，都來為弘揚烹飪文化，發(fā)展烹飪事業(yè)，提高烹飪水平獻計獻策。

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