百變豆腐健康素：好吃易做60道豆腐佳肴

　　拜科技發(fā)達之賜，豆腐的吃法已從傳統(tǒng)板豆腐，至今研發(fā)出琳瑯滿目、種類繁多的豆腐素材。除了傳統(tǒng)板豆腐，還有盒裝豆腐、嫩豆腐、雞蛋豆腐、百頁豆腐、有機豆腐、花生豆腐、凍豆腐……等等。每一種豆腐都有其獨特的口感；不同種類的豆腐，使用不同烹調方式，無論煎、煮、炒、炸、鹵、燴、熗、涼拌、清蒸，隨心所欲，都能料理出千變萬化的佳肴。筆者在這本食譜中，專為豆腐料理示范60道菜肴，提供大家參考，希望能為喜好豆腐料理的朋友有所幫助。部分讀者可能會在網(wǎng)絡上，或是報章雜志、書店里經常搜尋到一些豆腐料理，但幾乎都是傳來傳去，重復點過或吃過的菜色。筆者這本豆腐料理專著則不同，其仲介紹的多種菜色，絕對是多數(shù)人意想不到，更多是第一次看到的豆腐佳肴美饌。如果您已經食指大動，現(xiàn)在就進去「嘗鮮」吧。在此也特別提醒大家，購買豆腐必須注意的一些常識，豆腐本身顏色略帶黃色，如果色澤過白，則有可能增添漂白劑或者雙氧水。如果您怕添加了漂白劑或雙氧水，最好不要直接涼拌食用，先用鹽水入鍋煮過，不可蓋鍋蓋，才能使漂白劑或雙氧水揮發(fā)，煮至五分鐘后，再來烹調，這時您會發(fā)現(xiàn)經處理后的豆腐有一股很香的豆香味，烹調后的口感更棒喔！此外，豆腐含有豐富蛋白質，且含水量很高，易遭污染，滋生細菌，很容易腐敗，故保存時要特別注意才行。雖然冰箱可保存食物，但不一定是最安全的地方，最好當日購買當日食用完畢，才能確保豆腐的新鮮度。豆腐物美價廉，營養(yǎng)價值高，可以做出不同的菜色變化，尤其含有異黃酮素具有抗癌效果，多吃豆腐可預防癌癥、有益健康。希望筆者這本書可以為喜愛豆腐的朋友帶來烹調變化樂趣與健康快樂。

　　邱寶鑰，著名素食科理專家，代表作《家常養(yǎng)生健康素》、《E時代中餐素食專業(yè)叢書》等。