本書以陜西關中及黃淮冬麥區(qū)的小麥品種為材料，根據(jù)作者近十年所進行的科學研究，對我國小麥磨粉品質，蛋白質特征（特別是麥谷蛋白溶漲指數(shù)）及淀粉特性與食品加工品質，小麥籽粒品質與啤酒釀造，營養(yǎng)強化（特別是苜蓿粉添加）與小麥食品加工等問題，進行了系統(tǒng)和全面的總結。前三章主要結合我國傳統(tǒng)食品面條加工品質進行論述，后兩章則涉及用小麥作原料釀造啤酒的技術與質量要求和食品加工的新動向、新領域。本書對我國小麥品質改良、食品加工標準制定具有較高的理論指導價值，對調整產業(yè)結構、發(fā)展農產品加工業(yè)、促進農業(yè)產業(yè)化、增加農民收入有現(xiàn)實的參考意義。
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