牛羊屠宰加工技術(shù)

定　價：￥8.50

作　者：	農(nóng)業(yè)部農(nóng)民科技教育
出版社：	中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
叢編項：	新型農(nóng)民培訓(xùn)叢書
標(biāo)　簽：	飼養(yǎng)

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ISBN：	9787811171297	出版時間：	2007-01-01	包裝：	平裝
開本：	大32開	頁數(shù)：	154	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書內(nèi)容包括牛羊屠宰加工的一般知識、牛羊大體解剖、牛羊肉的品質(zhì)特征評定、肉品污染的危害及控制、屠宰廠設(shè)計規(guī)范與衛(wèi)生要求、牛羊屠宰加工機械設(shè)備及操作技術(shù)、牛羊屠宰加工操作技術(shù)、牛羊屠宰加工過程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗以及牛羊肉及其制品的檢驗等。

作者簡介

暫缺《牛羊屠宰加工技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

一、牛羊屠宰加工綜述
?。ㄒ唬┡Ｑ蛲涝准庸じ拍钆c特點
?。ǘ┡Ｑ蛲涝准庸さ臍v史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
二、牛羊大體解剖
?。ㄒ唬┡Ｑ虻墓趋?br />　（二）牛羊的肌肉
?。ㄈ┡Ｑ虻膬?nèi)臟
三、牛羊肉的品質(zhì)特征評定
?。ㄒ唬┤獾睦砘匦耘c食用品質(zhì)
?。ǘ┤馄焚|(zhì)量評定標(biāo)準(zhǔn)
四、肉品污染的危害與控制
?。ㄒ唬┤馄肺廴镜奈：?br />?。ǘ┤馄肺廴镜目刂?br />五、屠宰廠的設(shè)計規(guī)范與衛(wèi)生要求
　（一）廠址的選擇及廠區(qū)總平面圖
?。ǘ┩涝准庸鏊男l(wèi)生要求
?。ㄈ┩涝准庸S的污水凈化與處理
六、牛羊屠宰加工機械設(shè)備及操作技術(shù)
?。ㄒ唬┡５耐涝准庸C械設(shè)備及操作技術(shù)
?。ǘ┭虻耐涝准庸C械設(shè)備及操作技術(shù)
七、牛羊屠宰加工技術(shù)
?。ㄒ唬┡Ｑ虻脑浊肮芾?br />　（二）牛羊屠宰加工操作技術(shù)（以牛為例）
?。ㄈ┰缀髾z驗及處理
?。ㄋ模┏Ｒ娕Ｑ騻魅静〖拌b定技術(shù)
八、牛羊屠宰加工過程中的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗
　（一）屠宰加工車間的衛(wèi)生管理
?。ǘ┘痹总囬g的衛(wèi)生管理
　（三）生產(chǎn)人員的個人衛(wèi)生與防護
九、牛羊肉及其制品的檢驗
?。ㄒ唬z驗方法
?。ǘ┡Ｑ蛲涝准庸み^程中的質(zhì)量控制
?。ㄈ┩涝准庸て髽I(yè)廢棄物處理與消毒
參考文獻