畜產(chǎn)品加工學實驗指導（面向21世紀課程教材）

定　價：￥8.80

作　者：	彭增起、蔣愛民
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	畜牧、狩獵、蠶、蜂

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ISBN：	9787109096547	出版時間：	2005-04-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	75	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是周光宏教授主編的面向21世紀課程教材《畜產(chǎn)品加工學》的配套實驗教材。畜產(chǎn)品加工實驗是畜產(chǎn)品加工學的重要內(nèi)容，也是開展畜產(chǎn)品研究的重要方法和手段。學生通過畜產(chǎn)品加工實驗，不僅能進一步了解和掌握畜產(chǎn)品加工學的基本理論，而且能掌握產(chǎn)品加工的基本方法和加工設備的使用，為食品加工和科學研究工作奠定牢固的基礎?；谝陨嫌^點，我們編寫了本實驗教材，供食品科學與工程和動物科學等相關專業(yè)的本科生使用。通過本實驗教材的學習，使學生學會畜產(chǎn)品原料特性的測定方法，掌握肉、乳和蛋的主要制品的加工方法和制品的特點。參加本實驗教材編寫的是南京農(nóng)業(yè)大學彭增起、吳菊清、王霞，華南農(nóng)業(yè)大學蔣愛民，西北農(nóng)林科技大學李志成、馬兆瑞、祝戰(zhàn)斌。本實驗教材的主審是南京農(nóng)業(yè)大學的周光宏教授。由于編者的水平有限，書中難免有錯誤和不妥之處，熱忱希望使用本實驗教材的老師和同學批評指正。

作者簡介

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圖書目錄

前言
第一部分肉制品加工
實驗一肉的感官評定和新鮮度測定
實驗二肉質(zhì)評定
實驗三腌臘制品的加工
實驗四香腸類制品加工
實驗五肉干制品的加工
實驗六醬鹵制品加工
實驗七燒烤制品加工
實驗八西式火腿加工
第二部分乳制品加工
實驗一采樣和樣品的預處理
實驗二乳與乳制品的感官評定
實驗三乳與乳制品的理化檢驗
實驗四美藍試驗和抗生素殘留檢驗
實驗五酸奶的加工
實驗六冰激凌加工
實驗七奶油的生產(chǎn)
實驗八干酪的生產(chǎn)
實驗九乳飲料的生產(chǎn)
第三部分蛋制品加工
實驗一禽蛋的構造和物理性狀測定
實驗二蛋的新鮮度和品質(zhì)檢驗
實驗三皮蛋的加工
實驗四咸蛋的加工
實驗五熟制蛋的加工
實驗六蛋黃醬的加工
主要參考文獻