一學(xué)就會(huì)做蛋糕+一學(xué)就會(huì)做披薩

定　價(jià)：￥12.00

作　者：	陳明里
出版社：	（無(wú)）
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	生活家常菜譜

ISBN：	9787810369480	出版時(shí)間：	1900-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　披薩源自意大利南部的那不勒斯，這頂聞名世界的料理來(lái)自于意大利的一種傳統(tǒng)食物“霍卡恰”面餅，所謂的“foca”就是從拉丁語(yǔ)演變而來(lái)的，意指“火烤的東西”。他們把面粉、酵母、鹽、橄欖油等材料混合均勻的面團(tuán)，直接烘烤成面餅，原來(lái)是意大利中南部的傳統(tǒng)面食；自蕃茄從中南美洲引進(jìn)之后，人們開始在披薩的面皮上涂放醬汁再烘烤，成為披薩的原型。并因種類繁多，口味多樣化，成為當(dāng)?shù)貧v久不衰的特色料理。現(xiàn)在的厚皮披薩是當(dāng)年遠(yuǎn)渡重洋到美國(guó)的意大利移民，利用面皮揉制出較為松厚、餡料分量較多的披薩，近幾年成為美國(guó)當(dāng)?shù)仫L(fēng)行的美味料理之一；另一方面，在意大利以脆皮式面皮加上簡(jiǎn)單的餡料，烘烤而成的薄皮披薩則為主流，有趣的是，你可以在意大利發(fā)現(xiàn)，愈往北部披薩的餅皮就愈薄，而越向南則愈厚的特殊文化喔！想要做出像面包店內(nèi)一樣的漂亮蛋糕，其實(shí)并不困難，只要你跟著基礎(chǔ)蛋糕的做法步步來(lái)，學(xué)會(huì)了制作最基礎(chǔ)的戚風(fēng)蛋糕和海綿蛋糕，絕對(duì)能夠讓你輕輕松松就將蛋糕端上桌。但如果一時(shí)忽略了制作蛋糕時(shí)的材料或步驟時(shí)，想烤出外觀口感一極棒的蛋糕，可能就有些困難了，制作蛋糕時(shí)的每一個(gè)步驟及正確使用材料的方式，都有其用意，所以只要能夠準(zhǔn)確掌握住每個(gè)步驟的關(guān)鍵點(diǎn)，一步步小心謹(jǐn)慎，想做出成功的蛋糕絕非難事。現(xiàn)在，就讓我們來(lái)——掌握做蛋糕時(shí)的關(guān)鍵時(shí)刻吧！

作者簡(jiǎn)介

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圖書目錄

《一學(xué)就會(huì)做蛋糕》目錄
新手入門術(shù)
Part1 器具、模型齊上陣
Part2 蛋糕烘焙材料從頭細(xì)說(shuō)起
基礎(chǔ)蛋糕步步來(lái)
·關(guān)健時(shí)刻1：正確計(jì)量材料
·關(guān)健時(shí)刻2：所有粉類要過(guò)篩
·關(guān)健時(shí)刻3：蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡
·關(guān)健時(shí)刻4：蛋糕烤焙四階段
·關(guān)健時(shí)刻5：扣模三階段
動(dòng)手制作第一個(gè)基礎(chǔ)蛋糕體
香草戚風(fēng)蛋糕
動(dòng)手制作第二個(gè)基礎(chǔ)蛋糕體
香草海綿蛋糕
蛋糕成敗關(guān)鍵大公開
戚風(fēng)蛋糕的成敗關(guān)鍵～
糖蛋白攪拌四部曲
海綿蛋糕的成敗關(guān)鍵～
測(cè)試蛋糊濃稠度的三種方式
9款戚風(fēng)蛋糕簡(jiǎn)單易容術(shù)馬上上手
咖啡蛋糕卷
薰衣草蛋糕、胚芽蛋糕卷
蔓越莓蛋糕
栗子蛋糕、草莓冰淇淋蛋糕
巧克力戚風(fēng)蛋糕
肉松蛋糕、抹茶蛋糕
6款絕不可錯(cuò)過(guò)的海綿蛋糕秀
紅茶海綿蛋糕
檸檬蛋糕、黑糖海綿蛋糕
森林水里海綿蛋糕
橙桔海綿蛋糕、紅豆天使蛋糕
4個(gè)蛋另類創(chuàng)意大變身
紅豆餅
雞蛋糕、銅鑼燒
《一學(xué)就會(huì)做披薩》目錄
美味的幕后推手——工具準(zhǔn)備
不可缺少的披薩主角——奶酪
線條比一比——奶酪拔絲
基礎(chǔ)篇
你家也是披薩屋！
基礎(chǔ)披薩面團(tuán)制作
披薩醬汁簡(jiǎn)單做
乳酪醬汁
那不勒斯肉醬
蕃茄醬汁
厚皮披薩面皮制作
青蒜香腸披薩
意式總匯披薩
培根蔬菜披薩
水果素什錦披薩
海鮮蕃茄披薩
北京烤鴨披薩
雙層乳酪披薩
脆皮披薩面皮制作
帕瑪火腿奶酪披薩
瑪格麗特披薩
鮮蝦酪梨披薩
熏雞肉蘑菇披薩
變化篇
美味的各種方法
芝心披薩面皮制作
超辣墨西哥披薩
夏威夷披薩
海鮮總匯披薩
夾心披薩面皮制作
鮮蝦干貝披薩
蔬食總匯披薩
叉燒百匯披薩
Focaccia佛卡夏三明治
PITA口袋餅
冷凍披薩大變身
披薩餅
法國(guó)披薩