食物營養(yǎng)學

緒論
　　第一章 食物中的化學成分
　　第一節(jié) 食物中的水
　　第二節(jié) 食物中的碳水化合物
　　第三節(jié) 食物中的蛋白質(zhì)
　　第四節(jié) 食物中的脂肪
　　第五節(jié) 食物中的維生素與礦物質(zhì)
　　第六節(jié) 食物中的風味物質(zhì)
　　第七節(jié) 食物中的酶
　　第八節(jié) 食物的抗氧化物質(zhì)
　　第九節(jié) 食物的成酸成堿性
　　第二章 各類食物的營養(yǎng)
　　第一節(jié) 糧谷類的營養(yǎng)
　　第二節(jié) 豆類及其制品的營養(yǎng)
　　第三節(jié) 蔬菜的營養(yǎng)
　　第四節(jié) 薯藻的營養(yǎng)
　　第五節(jié) 菌藻的營養(yǎng)
　　第六節(jié) 水果類的營養(yǎng)
　　第七節(jié) 堅果類的營養(yǎng)
　　第八節(jié) 肉類食物的營養(yǎng)
　　第九節(jié) 水產(chǎn)品的營養(yǎng)
　　第十節(jié) 蛋類的營養(yǎng)
　　第十一節(jié) 乳及乳制品的營養(yǎng)
　　第十二節(jié) 調(diào)味品與食用油脂
　　第十三節(jié) 其他食品
　　第三章 加工及貯藏工藝對食物營養(yǎng)成分的影響
　　第一節(jié) 加熱對食物營養(yǎng)的成分的影響
　　第二節(jié) 冷凍加工和貯藏對食物營養(yǎng)成分的影響
　　第三節(jié) 脫水干燥對食物營養(yǎng)成分的影響
　　第四節(jié) 擠壓過程對食物營養(yǎng)成分的影響
　　第四章 正確選擇食物
　　第一節(jié) 現(xiàn)代營養(yǎng)學中的平衡膳食
　　第二節(jié) 中醫(yī)營養(yǎng)學中的平衡膳食
　　附錄一 食物名稱中英文對照
　　附錄二 食物成分表
　　附錄三 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（Chineses DRIS）之推薦攝入量（RNIs）及適宜攝入量（AIs）簡表
　　附錄四 中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量（Chinese DRIs）之某些微量營養(yǎng)素的ULs
　　參考文獻