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內(nèi)容簡介

　　《餐飲服務(wù)與管理》共八章，重點(diǎn)闡述了現(xiàn)代酒店餐飲服務(wù)與管理的基本內(nèi)容和理論，并重著介紹了餐飲部運(yùn)行過程中服務(wù)與管理的一些主要內(nèi)容以及操作技巧。每章之首提出本章“學(xué)習(xí)目標(biāo)”、“章首疑難”。“章首疑難”是通過一個(gè)疑難案例展開本章內(nèi)容。在每章之后均有“章首疑難分析”、“思考題”、“案例分析”、“技能實(shí)操演練”的模塊設(shè)計(jì)，以增強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性，方便教學(xué)效果的檢查與評估。與已出版的同類著作和教材相比，《餐飲服務(wù)與管理》具有以下特點(diǎn)。1.突出技術(shù)應(yīng)用和實(shí)際能力的培養(yǎng)。本教材的特色為“技能實(shí)操演練”模塊的設(shè)計(jì)，通過借鑒飯店員工培訓(xùn)模式，具體設(shè)計(jì)了實(shí)訓(xùn)的全過程及檢測手段，無異于一份實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書，具有傳統(tǒng)教材無可比擬的優(yōu)勢。2.精簡優(yōu)化了內(nèi)容。已出版專業(yè)教材中有的理論有余，實(shí)踐不足；有的為了增強(qiáng)崗位針對性，花大量篇幅介紹某些工種的崗位職責(zé)，認(rèn)為這就是實(shí)踐能力的培養(yǎng)。殊不知大多數(shù)學(xué)生缺乏對酒店工作的感性認(rèn)識，對于崗位職責(zé)的講授難以理解，覺得枯燥和乏味，因此本教材所選取內(nèi)容時(shí)盡量淡化“學(xué)術(shù)性”，側(cè)重于學(xué)生職業(yè)意識、取業(yè)能力的養(yǎng)成。3.內(nèi)容較為新穎和系統(tǒng)。本教材在編寫過程中參考了國內(nèi)外較新的研究成果。內(nèi)容涉及餐飲服務(wù)和管理工作的各個(gè)領(lǐng)域。

作者簡介

暫缺《餐飲服務(wù)與管理（21世紀(jì)高職高專旅游與飯店管理專業(yè)規(guī)劃教材）》作者簡介

圖書目錄

第一章概論
學(xué)習(xí)目標(biāo)
章首疑難
第一節(jié) 餐飲部的地位和任務(wù)及經(jīng)營特點(diǎn)
第二節(jié) 餐飲部組織機(jī)構(gòu)與崗位職責(zé)
第三節(jié) 餐飲員工的配備與班次的安排
章首疑難分析
案例分析
思考題
技能實(shí)操演練之一
第二章餐廳的設(shè)計(jì)與布局
學(xué)習(xí)目標(biāo)
章首疑難
第一節(jié) 餐廳種類
第二節(jié) 餐飲服務(wù)場所的設(shè)計(jì)與布局
第三節(jié) 餐廳設(shè)備與器具
章首疑難分析
案例分析
思考題
技能實(shí)操演練之二
第三章餐飲服務(wù)管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
章首疑難
第一節(jié) 餐飲服務(wù)的主要環(huán)節(jié)
第二節(jié) 用餐服務(wù)方式
章首疑難分析
案例分析
思考題
技能實(shí)操演練之三
第四章酒吧服務(wù)與管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
章首疑難
第一節(jié) 酒水知識
第二節(jié) 飲料生產(chǎn)管理
第三節(jié) 酒水服務(wù)
章首疑難分析
案例分析
思考題
技能實(shí)操演練之四
第五章菜單計(jì)劃與實(shí)施
學(xué)習(xí)目標(biāo)
章首疑難
第一節(jié) 菜單的作用與種類
第二節(jié) 菜品的選擇
第三節(jié) 菜單的內(nèi)容與設(shè)計(jì)
第四節(jié) 菜單實(shí)施策略
章首疑難分析
案例分析
思考題
技能實(shí)操演練之五
第六章餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
章首疑難
第一節(jié) 餐飲生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)及人員配置
第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品質(zhì)量
章首疑難分析
案例分析
思考題
技能實(shí)操演練之六
第七章餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
章首疑難
第一節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量概述
第二節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制方法
章首疑難分析
案例分析
思考題
技能實(shí)操演練之七
第八章餐飲營銷管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
章首疑難
第一節(jié) 餐廳推銷活動(dòng)
第二節(jié) 宴會(huì)營銷
第三節(jié) 美食節(jié) 活動(dòng)策劃與運(yùn)作
章首疑難分析
案例分析
思考題
技能實(shí)操演練之八
參考文獻(xiàn)