黃色食品食療經

　　第一，忌食用反復高溫加熱的菜籽油。菜籽油經過高溫加熱以后，會使菜籽油中的維生素A、維生素E等被破壞，還會使脂肪酸因高溫氧化而受到破壞；另一方面，經過反復高溫加熱的菜籽油，會使油脂中的脂肪酸氧化聚合，產生對人體有害的物質，例如3，4苯并芘等，長期食用反復高溫加熱的菜籽油，不利于健康，還會誘發(fā)癌癥。第二，菜籽油忌高溫加熱后貯存。菜籽油經高溫處理后，氧化作用便隨之加快，使亞油酸及維生素A、維生素E遭到不同程度的破壞，營養(yǎng)價值降低；另一方面，不飽和脂肪酸氧化后發(fā)生聚合作用，構成的大分子化合物，含有一定的毒性，食用以后，會使動物生長停滯，肝脾腫大，生育功能及肝功能發(fā)生障礙，甚至可導致癌癥。第三，忌偏食多食菜籽油。菜籽油里含有大量的亞油酸，亞油酸有助于降低人體血液中膽固醇的含量。但是，菜籽油為不飽和脂肪，如果食用過多，容易在人體內被氧化，形成過氧化脂質，過氧化脂質積存過多，會引起腦血栓和心肌梗塞等疾病，還可誘發(fā)癌癥。第四，動脈硬化性心臟病病人忌食菜籽油。從飲食調理的角度講，動脈硬化心臟病患者應多食植物油，少食用動物油。但是，在菜籽油中，含有大量對心血管不利的芥籽酸，容易加重動脈硬化性心臟病的病情。P58-59

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