飯店管理概論

第一章　飯店基本知識(shí)
　第一節(jié)　飯店的概念、地位及作用
　第二節(jié)　飯店的起源與發(fā)展
　第三節(jié)　飯店的等級(jí)與類別
　第四節(jié)　飯店的設(shè)計(jì)與美化
第二章　飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)
　第一節(jié)　管理的產(chǎn)生與發(fā)展
　第二節(jié)　飯店管理的內(nèi)涵與特點(diǎn)
　第三節(jié)　飯店管理的意義與基本任務(wù)
　第四節(jié)　管理的基本原理及方法
第三章　飯店管理的主要職能
　第一節(jié)　計(jì)劃職能
　第二節(jié)　組織職能
　第三節(jié)　指揮職能　
　第四節(jié)　控制職能
　第五節(jié)　協(xié)調(diào)職能
第四章　飯店的管理制度與管理中樞
　第一節(jié)　飯店組織機(jī)構(gòu)建立的原則
　第二節(jié)　飯店的組織形式
　第三節(jié)　飯店的管理制度
　第四節(jié)　飯店的管理中樞
第五章　飯店服務(wù)管理
　第一節(jié)　飯店服務(wù)管理的基本知識(shí)
　第二節(jié)　飯店服務(wù)質(zhì)量管理
第六章　飯店經(jīng)營部門管理
　第一節(jié)　前廳部管理
　第二節(jié)　客房部管理
　第三節(jié)　餐飲部管理
　第四節(jié)　康樂部管理
　第五節(jié)　商場部管理
第七章　飯店職能部門管理
　第一節(jié)　人事部管理
　第二節(jié)　公關(guān)部管理
　第三節(jié)　保安部管理
　第四節(jié)　財(cái)務(wù)部管理
　第五節(jié)　工程部管理
第八章　飯店管理者的素質(zhì)和管理藝術(shù)
　第一節(jié)　飯店管理者的基本素質(zhì)
　第二節(jié)　飯店管理者的管理藝術(shù)
主要參考書目
后記