名人名饌

當(dāng)前我國的飲食界的工作，是一派大好，人們的飲食水平比起困難時期的"每月三兩油"、"每曰九兩糧"的瓜菜時代不知要好了多少倍。但金無足赤，事無全美，在這豐衣足食的現(xiàn)狀下，仍有一些不足之處，即在營養(yǎng)方面常常走向兩個極端，在食品衛(wèi)生方面，常常隱藏著致病的隱患。為此，在"中華飲食文化博物館"創(chuàng)建布展時，有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)就提出：將因展位限制而不能在展館中展出的一些學(xué)習(xí)心得和學(xué)習(xí)筆記整理出來，公諸于世，以促進現(xiàn)代飲食文化研究的進一步開展，并改變過去那種理論與實踐脫節(jié)，輕理論重技術(shù)的制約飲食文化提高的傳統(tǒng)做法。供新時代的飲食文化工作者學(xué)習(xí)、研究。在領(lǐng)導(dǎo)和同仁的鼓勵下，自己以廣求方家的心態(tài)，把此文作為引玉之磚拋出，待大家斧正。

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