食品物性學(xué)

　　食品物性學(xué)是食品加工研究的基礎(chǔ)。本書通過對食品物性學(xué)領(lǐng)域的基礎(chǔ)理論和國內(nèi)外最新研究成果的介紹，總結(jié)分析了食品物性學(xué)的研究內(nèi)容、研究方法和應(yīng)用實(shí)例；系統(tǒng)論述了食品的力學(xué)性質(zhì)、熱學(xué)性質(zhì)、電學(xué)性質(zhì)和色光性質(zhì)。本書將食品的力學(xué)性質(zhì)作為重點(diǎn)，歸納了液狀食品、固體和半固體食品（粉體食品、多孔狀食品、纖維組織食品）的物性學(xué)特點(diǎn)及研究測試方法。在食品的熱學(xué)性質(zhì)、電學(xué)性質(zhì)和色光性質(zhì)等方面也編寫了豐富的基礎(chǔ)理論和最新研究成果。為了論述食品感官評價(jià)和儀器測試的知識(shí)，本書也寫人了心理物理學(xué)內(nèi)容。本書還通過大量實(shí)例，介紹了食品物性學(xué)的典型研究和試驗(yàn)方法，如肉嫩度的測定，面團(tuán)、面條、米飯黏彈性和感官評價(jià)，食品色彩的測定評價(jià)，等等。該書不僅可作為食品工程、烹飪科學(xué)等專業(yè)的大學(xué)生、研究生、科研人員及教師的教學(xué)參考書或教材，也是食品工廠技術(shù)人員學(xué)習(xí)查閱的基本手冊。

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