包出好點(diǎn)心

定　價(jià)：￥16.80

作　者：	顏金滿著
出版社：	汕頭大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	家庭美食
標(biāo)　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787810366380	出版時(shí)間：	2006-01-01	包裝：	銅版紙
開本：	24開	頁(yè)數(shù)：	95	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書特別將市面上各種超人氣的包餡點(diǎn)心集合在一起，分為餃子家族、包子家族、面餅家族三篇，除了鮮蝦燒賣、小籠包、韭菜盒子、蔥花豬肉餡餅等經(jīng)典點(diǎn)心外，還要教大家吃不到的超美味私房配方，例如咸蛋黃紫米燒賣、蕃茄羅勒起司包、鯛魚白醬盒子、蘿卜絲培根餡餅等，讓您體驗(yàn)傳統(tǒng)點(diǎn)心的新鮮吃法。在本書中，作者編輯群絞盡腦汁，精選出近六十道市面上最受歡迎的包餡點(diǎn)心，除了流傳久遠(yuǎn)、人氣依然不墜的經(jīng)典點(diǎn)心，如鮮蝦燒賣、小籠包、青蔥獵肉胡椒餅、韭菜盒子、蔥花獲得肉餡餅等等，我們也會(huì)提供更具特色的點(diǎn)心做法，如咸蛋黃紫米燒賣、羅勒蕃茄起司包、洋蔥牛肉胡椒餅、鯛魚白醬盒子、蘿卜絲培根餡餅等，讓您穿梭古今，體驗(yàn)各式點(diǎn)心的新奇吃法。為了確保讓大家做出真正美味的點(diǎn)心，本書所有的創(chuàng)意餡料都是經(jīng)過挑嘴的編輯和攝影師們先行鑒賞品嘗，獲得一致好評(píng)后才敢公開傳授的喔！

作者簡(jiǎn)介

　　顏金滿，芳和中學(xué)特教班烘焙老師、實(shí)踐中學(xué)特教班烘焙老師、烹飪補(bǔ)習(xí)班中式點(diǎn)心老師．有烘焙丙級(jí)技術(shù)士證照、烘焙乙級(jí)技術(shù)士證照、中餐烹調(diào)丙級(jí)技術(shù)士證照．著有《老店餅鋪》、《節(jié)慶點(diǎn)心ＤＩＹ》、《最想學(xué)會(huì)的中式點(diǎn)心》、《最賺錢的路邊攤》

圖書目錄

作者序
如何使用本書
　[點(diǎn)心教室第一課：工具材料介紹]
第一章點(diǎn)心好幫手
第二章糖油面·隨手變
　[點(diǎn)心教室第二課：面團(tuán)制作]
第一章發(fā)面面團(tuán)
第二章燙面面團(tuán)
第三章冷水面面團(tuán)
　[點(diǎn)心教室第三課：餡料制作] 　
　[點(diǎn)心教室第四課：熟制操作技巧]
第一章用水熟制的“蒸”&“煮”
第二章用水導(dǎo)熱的“煎”&“烙”
第三章高溫快熟的“炸”&“烤”
第壹篇餃子家族
　餃子家族面皮做法
　餃子家族包法完全攻略
　　泡菜雞肉水餃
　　酸白菜豬肉水餃
　　韭黃蝦仁水餃
　　胡瓜豬肉水餃
　　卷心菜玉米煎餃
　　白菜豬肉鍋貼
　　香菇干貝蒸餃
　　花素蒸餃
　　香椿鮭魚水晶餃
　　紅椒鮮蝦餃
　　鮮蝦燒賣　
　　豬肉火腿燒賣　
　　菜肉湯餛飩
　　四喜燒賣　
　　咸蛋黃紫米燒賣
　　海苔卷燒賣　
　　縐紗小餛鈍
　　鮮蝦大餛飩
　　黃金咖喱餃
　　脆皮鮮果球
第貳篇包子家族
第叁篇面餅家族