西式烹調(diào)師：中級

應(yīng)試指導(dǎo)（1）
技能鑒定考核試題形式（1）
試卷的組成及考核注意事項（1）
提高適應(yīng)能力，考出好成績（2）
考核內(nèi)容（3）
中級西式烹調(diào)師操作技能鑒定考核要點表（3）
中級西式烹調(diào)師理論知識鑒定考核要點表（3）
實戰(zhàn)演練（10）
考核要點1——肉扒類菜肴的制作（10）
考核要點2——炸制類菜肴的制作（25）
考核要點3——煎制類菜肴的制作（36）
考核要點4——煮制類菜肴的制作（52）
考核要點5——蒸制類菜肴的制作（64）
考核要點6——燴制類菜肴的制作（73）
考核要點7——燜制類菜肴的制作（88）
考核要點8——制類菜肴的制作（96）
考核要點9——鐵扒類菜肴的制作（112）
考核要點10——奶油湯的制作（123）
考核要點11——菜茸湯的制作（130）
考核要點12——蔬菜湯的制作（136）
考核要點13——冷頭盤的制作（141）
親臨考場（149）
試卷1（149）
試卷2（152）
理論知識強(qiáng)化（156）
考核要點1——原料知識部分（156）
考核要點2——原料加工技術(shù)（160）
考核要點3——制作熱少司（163）
考核要點4——制作冷少司和冷調(diào)味汁（170）
考核要點5——制作配菜（172）
考核要點6——制作肉扒類菜肴（177）
考核要點7——制作蒸煮類菜肴（181）
考核要點8——制作燴制類菜肴（184）
考核要點9——制作燜制類菜肴（187）
考核要點10——制作？制類菜肴（189）
考核要點11——制作串燒類菜肴（191）
考核要點12——制作湯類菜肴（192）
考核要點13——制作冷菜菜肴（196）
考核要點14——制作早餐（199）