烹飪工藝美術(shù)

　　中等職業(yè)教育行業(yè)規(guī)劃教材·烹飪專業(yè)系列教材。本書是培養(yǎng)初、中級烹飪?nèi)瞬诺囊槐緦I(yè)教材。本書根據(jù)教育部頒布的中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)《教學(xué)計(jì)劃》和《教學(xué)基本要求》編寫。書中系統(tǒng)地介紹了烹飪中的色彩、圖案、造型，食品雕刻中的動(dòng)物、花卉等的造型，拼擺工藝等基礎(chǔ)技能、技法。這些技能、技法廣泛應(yīng)用于宴席花壇、菜肴、面點(diǎn)、冷盤及餐廳臺面裝潢等方面。本書貫徹了科學(xué)性、實(shí)用性、先進(jìn)性、規(guī)范性的原則，吸取了烹飪實(shí)踐中的最新知識和技能，注意知識的應(yīng)用性和可操作性。全書的菜點(diǎn)圖例都是作者精心設(shè)計(jì)、繪制而成的。

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