烹飪基礎

模塊一　了解烹飪
　學習單元1　烹調(diào)與烹飪
　學習單元2　我國主要地方菜系
　學習單元3　菜點的色和形
　學習單元4　筵席知識
　學習單元5　餐飲市場
模塊二　常用烹飪原料
　學習單元1　蔬菜原料
　學習單元2　畜類原料
　學習單元3　禽類原料
　學習單元4　水產(chǎn)品原料
　學習單元5　干貨制品原料
　學習單元6　調(diào)味品
　學習單元7　食用油脂、食品添加劑及其他類原料
模塊三　飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生
　學習單元1　飲食營養(yǎng)及合理烹飪
　學習單元2　食品衛(wèi)生及飲食衛(wèi)生
模塊四　廚房管理基礎
　學習單元1　廚房介紹
　學習單元2　廚房的組織結構
　學習單元3　廚房生產(chǎn)流程管理
　學習單元4　廚房原料的采購、驗收和保管
　學習單元5　廚房成本核算
　學習單元6　廚房生產(chǎn)衛(wèi)生與安全管理