烹飪基礎(chǔ)

模塊一　了解烹飪
　學(xué)習(xí)單元1　烹調(diào)與烹飪
　學(xué)習(xí)單元2　我國(guó)主要地方菜系
　學(xué)習(xí)單元3　菜點(diǎn)的色和形
　學(xué)習(xí)單元4　筵席知識(shí)
　學(xué)習(xí)單元5　餐飲市場(chǎng)
模塊二　常用烹飪?cè)?br />　學(xué)習(xí)單元1　蔬菜原料
　學(xué)習(xí)單元2　畜類原料
　學(xué)習(xí)單元3　禽類原料
　學(xué)習(xí)單元4　水產(chǎn)品原料
　學(xué)習(xí)單元5　干貨制品原料
　學(xué)習(xí)單元6　調(diào)味品
　學(xué)習(xí)單元7　食用油脂、食品添加劑及其他類原料
模塊三　飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
　學(xué)習(xí)單元1　飲食營(yíng)養(yǎng)及合理烹飪
　學(xué)習(xí)單元2　食品衛(wèi)生及飲食衛(wèi)生
模塊四　廚房管理基礎(chǔ)
　學(xué)習(xí)單元1　廚房介紹
　學(xué)習(xí)單元2　廚房的組織結(jié)構(gòu)
　學(xué)習(xí)單元3　廚房生產(chǎn)流程管理
　學(xué)習(xí)單元4　廚房原料的采購(gòu)、驗(yàn)收和保管
　學(xué)習(xí)單元5　廚房成本核算
　學(xué)習(xí)單元6　廚房生產(chǎn)衛(wèi)生與安全管理