小吃

　　“小吃”是指分量少、價(jià)錢(qián)低，且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的面食或炸制品等。四川小吃品種繁多，最有名的當(dāng)數(shù)擔(dān)擔(dān)面、龍抄手、鐘水餃等，近年來(lái)，又發(fā)展了不少創(chuàng)新小吃品種，受到人們的鐘愛(ài)。小吃既可作正餐，也可作早餐、宵夜；既上得筵席、冷餐、火鍋，也見(jiàn)于傳統(tǒng)小吃店、中式快餐店。不少家庭還在家中自制小吃。本書(shū)內(nèi)容按小吃烹制方法分類(lèi)介紹了傳統(tǒng)小吃和創(chuàng)新小吃的制作方法，旨在為白案從業(yè)者和家庭烹飪愛(ài)好者提供方便，于操作中、閑暇時(shí)拿出來(lái)翻一翻，隨時(shí)可受益。

　　鐘志惠：女，1986年畢業(yè)于黑龍江商學(xué)院食品工程系食衛(wèi)工程專(zhuān)業(yè)，獲工學(xué)學(xué)士。同年7月分配到四川烹飪高等科學(xué)校任教至今。2003年7月被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)評(píng)為中國(guó)烹飪名師，2003年12月評(píng)為烹飪教授。主要研究方向是中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)工藝及制作技術(shù)。主編并出版了高等職業(yè)教育烹飪教材《面點(diǎn)工藝學(xué)》，以及中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材烹飪類(lèi)《中式面點(diǎn)技藝》，以及中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材烹飪類(lèi)《中式面點(diǎn)技藝》、《怎樣開(kāi)快餐店》等著作，發(fā)表了數(shù)篇論文。