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內容簡介

　　本書按不同的就餐人數(shù)分四季編排了不同數(shù)量、質量的菜肴，共60套，計640多個不同的菜式，其中有相當數(shù)量的是近年來流行于各大城市的海派菜或創(chuàng)新設計并廣受歡迎的新菜式。所用原料均很易得，仿制容易，講解得也深入淺出，注重實用，不但是家庭宴請、聚餐時的好參謀，而且更對專業(yè)廚師的進修提高和中小型餐飲單位開發(fā)新菜式頗有裨益。...

作者簡介

　　蔡育發(fā)，中國烹飪大師，高級烹調技師，中國烹飪協(xié)會理事，中國科技研究交流中心特約研究員，上海食文化研究會理事，上海藥膳協(xié)會常務理事，上海育蘭（綠色食品）商貿公司烹調技術總監(jiān)。通曉江、浙、滬、川、粵等菜系烹調技藝，尤其擅長新上海的海派菜，著有《新潮調味品與港式海派菜》、《實用兒童營養(yǎng)菜譜指南》、《野生菌特色菜譜》、《家庭美食》等書。

圖書目錄

春季菜譜
3-4人
第一套
熱菜：龍井白玉/紫菜芝麻雞/桃仁里脊卷/四寶石榴魚
湯：太極菌王羹
第二套
熱菜：玉兔鳳尾蝦/鳳脯蟬鳴春/八寶煨黿菜/鵝菌仙人掌
湯：春筍燉乳鴿
第三套
熱菜：蝦仁西施浴/滿天星煎雞米/春筍熘鱈魚/鴻運嫩雞腿
湯：莼菜氽塘鱧
第四套
熱菜：加州脆皮蝦球/梅花燜鳳爪/悲翠培根卷/三絲百靈菇
湯：魚絲蛋茸羹
第五套
熱菜：彩色五珍珠/蠔油手撕雞/泰式炸珊瑚/年糕燒刀魚
湯：白玉燉野菌
6-7人
第一套
冷菜：滿天星拌馬蘭/椒麻青筍雞/泰式醬炸河蝦/苔條腰果
熱菜：碧螺春蝦仁盞/蝦醬灼響螺/荷蘭豆春筍雞/五味鴛鴦串/悲翠鱈魚粒/沙嗲炒金蟾/上三鮮燒仙人頭
湯：酯椒鱖魚
點心：三絲春卷/花生奶露
第二套
冷菜：絕色椰絲卷/山城口水雞/金鉤豆苗/黃燜春筍
熱菜：金錢煎蝦餅/鳳眼鴿蛋/龍鳳燴海參/煎烤干魷絲/三鮮魚肚/水煮虎掌菌
湯：霸王別姬
點心：糯米炸春花/火腿珍珠銀耳羹
第三套
冷菜：春韭黃拌蟶肉/果仁凍皮糕/芥末鴨掌/香露杏鮑菇
熱菜：錦繡河蝦仁/金錢牛柳餅/春筍鮮肉海參/三色麻辣雞/小糊涂豆苗/果醬菊花魚球
湯：開洋三絲湯
點心：奶油蛋茸飯/雙色珍珠羹
第四套
冷菜：紫皮四色卷/枸杞頭小素雞/順風耳飄香/金針菇素燒鵝
熱菜：錦繡春韭蝦絲/悲翠玉雞片/黃球蘑炒牛柳/葡汁培根鱖魚夾/奶油珍珠蛋/百粒奇妙香芋球
湯：牛肝菌酸辣湯
點心：獅城果仁餅/蘇州魚皮餛鈍
9-10人
夏季菜譜
3-4人
6-7人
9-10人
秋季菜譜
3-4人
6-7人
9-10人
冬季菜譜
3-4人
6-7人
9-10人