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大眾東北菜500例

定　價：￥19.80

作　者：	張恩來主編
出版社：	天津科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787530840283	出版時間：	2006-04-01	包裝：	膠版紙
開本：	大32開	頁數(shù)：	344	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　中國地方風(fēng)味菜肴系列叢書，是一套內(nèi)容豐富、齊全，敘述言簡意賅的烹飪書籍。無插圖，只有文字介紹。盡管如此，但絕對不會引起你的視覺疲勞。因為，它的字體較大，紙張質(zhì)量也絕對一流。本書是其中的東北菜介紹本，如果你喜歡關(guān)東菜，那本書絕對可以一飽你的口福。東北菜又稱關(guān)東菜、京東菜等，存吸收了漢、回、蒙、朝鮮、滿等民族民間飲食文化的基礎(chǔ)上，又融和了大量山東菜、北京菜烹飪技藝的特長，形成了以名菜、名點、名吃和名宴為主體的基本框架，半注重利用東北特產(chǎn)和綠色食品原料，加之刀工精，講究火候，擅長勺工，展現(xiàn)了嫩而不生、透而不老、爛而不化或外脆內(nèi)嫩、外酥內(nèi)爛等傳統(tǒng)特征，給人以口味醇厚香濃，菜肴豐滿實惠的感受。

作者簡介

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圖書目錄

東北菜概述
　龍江菜
　吉菜
　遼菜　
冷菜類
拌肉絲拉皮
　云子卷
　炒肉干豆腐
　阿嗎尊肉
　麻辣白肉片
　玻璃肉
　卷肘花
　水晶肘子
　肘肉黃瓜
　白鹵豬蹄
　長春蹄花絲
　三椒腰絲
　松仁小肚
　芥味肚片
　臘豬肚
　麻汁豬腦
　龍濱熏腸
　肉皮凍
　醬牛腱
　掛凍雪兔
　叉燒山兔肉
　五香醬驢肉
　水晶鮭魚
　鏡泊鯉絲
　刨花魚片
　五香醬鯉魚
　酥鯽魚
　魚凍
　拌麻汁鮑魚
　黃瓜脆蜇絲
　麻醬萵筍海參
　拌牡蠣
　姜汁赤貝
　春韭蜆子
　溝幫子熏雞
　東北風(fēng)雞
　醬油嫩雞
　拌四絲
　芥末鴨掌
　辣白菜
　熗瓜條海米
　糖醋黃瓜條
　辣蘿卜條
　腌拌桔梗
　酸辣蘿卜絲
　熗腐竹鮮蘑
……
畜肉類
水產(chǎn)類
禽蛋類
蔬果類
湯羹類
其他類