根據教育發(fā)展的需要，教育部對專業(yè)設置已經作了較大的調整，許多原來分上過細的專業(yè)在調整中進行了合并重組。新的專業(yè)設置中，食品科學與工程專業(yè)涵蓋了原食品科學與工程、制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、食品衛(wèi)生與檢驗、糧油儲藏、農產品貯運與加工、水產品貯運與加工、冷凍冷藏工程（部分）等專業(yè).20世紀80年代初天津輕工業(yè)學院和無錫輕工業(yè)學院以及1999年趙晉府教授曾編寫了（食品工藝學》教材，但是相對應的實驗教材卻一直無人編寫。近年來，高校招生急劇增加，食品和相關學科對實驗教材的需求越來越大，但此方面的圖書又幾乎沒有，有鑒于此?！陡叩葘W校專業(yè)教材：食品工藝實驗與檢驗技術》作者積累了許多食品工藝實驗和食品檢驗方面的資料，在食品領域從事r多年的教學工作，有詳細的操作實踐經驗.為滿足我國目前對食品加工工藝和分析檢測技術知識的需要，在收集了國內外食品加工和檢測的新信息和新動態(tài)基礎上編寫了（食品工藝實驗與檢驗技術》教材，本教材填補了國內食品領域同類圖書的一項空白?！陡叩葘W校專業(yè)教材：食品工藝實驗與檢驗技術》的特點：注重介紹焙烤食品、酒類食品發(fā)酵食品、果蔬制品、肉禽制品、軟飲料、乳制品、冷飲制品、膨化食品等方面的制作方法，還介紹了食品分析和食品檢驗的方法，同時介紹了食品制作的原理、工藝流程、注意事項等內容，特別介紹了可供實際操作的實用配方、常用的機械設備及生產工具等.注重實際動手操作的內容，力求做到簡單易行、通俗易懂、側重實用性、減少理論知識、加大新技術的信息量。《高等學校專業(yè)教材：食品工藝實驗與檢驗技術》對食品行業(yè)的教學、科研、生產和新產品開發(fā)具有一定的指導作用，可作為食品、發(fā)酵、農副產品加工等領域的科研人員和從業(yè)人員的參考資料，也可作為高等院校相關學科的實驗教材和參考書，還可供初中以上文化水平的食品加工從業(yè)人員閱讀使用。該書作為食品丁藝實驗和食品分析實驗及技能訓練的一門主要教材，各院?？梢愿鶕髯缘慕虒W內容和特點，對具有共性的內容，應作為重點；對具體的產品制作，則應視各校的特色，進行有選擇的教學和參考.為了增強學生走向經濟建設主戰(zhàn)場的適應能力，《高等學校專業(yè)教材：食品工藝實驗與檢驗技術》主要介紹重點和有代表性的產品，以此來帶動其他同類產品制作的研究方法。
鄂公網安備 42010302001612號 