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內(nèi)容簡介

　　加快農(nóng)業(yè)科技進步迫在眉睫，農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的希望寄予得科技進步。為了實施科教興農(nóng)戰(zhàn)略，加快農(nóng)村小康建設(shè)步伐，農(nóng)業(yè)部把農(nóng)業(yè)科教工作作為農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟工作的重中之重，并把今年確定為“全國農(nóng)業(yè)科技年”。在配合“全國農(nóng)業(yè)科技年”的活動中，中國農(nóng)業(yè)出版社組織各方面專家編輯出版了《科技農(nóng)奔小康叢書》。這套叢書側(cè)重科技知識，兼顧政策法律，考慮區(qū)域特點，針對性、實用性和可操作性較強，旨在為廣大農(nóng)民提供通俗易懂、易于應(yīng)用、便于操作的科技知識與科技成果。這套叢書對提高農(nóng)民科技文化素質(zhì)，加快農(nóng)村小康建設(shè)必將產(chǎn)生積極影響。

作者簡介

暫缺《實用肉品與蛋品加工》作者簡介

圖書目錄

前言
第一章肉用畜禽的屠宰
一、肉用畜禽品種簡介
二、畜禽屠宰的管理要求
三、屠宰工藝
第二章肉的結(jié)構(gòu)、成分和性質(zhì)
一、肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)
二、肉的主要化學(xué)組成
三、肉的物理特性
第三章肉制品加工的基本原理
一、肉制品加工的常用方法
二、肉制品加工中常用的輔助材料
第四章腌臘制品
一、金華火腿及如皋火腿
二、湖南臘肉及廣式臘肉
三、廣式臘腸
四、南京板鴨及南京鹽水鴨
第五章醬鹵制品
一、醬制品
二、鹵制品
第六章熏烤、燒烤肉制品
一、燒雞、熏雞及扒雞
二、北京烤鴨
三、廣東叉燒
第七章中式香腸制品
一、灌腸
二、風(fēng)干腸
三、灌肚
第八章肉松、肉脯、肉干加工
一、太倉肉松
二、福建肉松
三、靖江豬肉脯
四、牛肉加工
第九章西式肉制品的加工
一、西式火腿類
二、西式灌腸類
三、西式發(fā)酵腸類
第十章禽蛋的生產(chǎn)
一、蛋禽品種介紹
二、蛋的形成
三、影響產(chǎn)蛋性能的因素
第十一章禽蛋的構(gòu)造和組成
一、禽蛋的結(jié)構(gòu)
二、禽蛋的化學(xué)組成
三、禽蛋的營養(yǎng)價值
第十二章禽蛋的分級與貯藏
一、質(zhì)量指標(biāo)及其鑒定
二、禽蛋的分級
三、蛋類貯藏
第十三章蛋制品加工
一、松花蛋
二、咸蛋
三、糟蛋
四、濕蛋制品
五、干燥蛋制品
六、其他再制蛋品加工
附錄中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)（摘錄）