現(xiàn)代廚房管理考試指南（自學考試）

定　價：￥14.00

作　者：	靳國章、李陽\|主編
出版社：	對外經(jīng)濟貿(mào)易大學出版社
叢編項：	全國高等教育自學考試餐飲管理專業(yè)中國餐飲職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試輔導叢書
標　簽：	企業(yè)管理

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ISBN：	9787810785518	出版時間：	2005-09-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	266	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是轉(zhuǎn)為全國高等教育自學考試餐飲管理專業(yè)（專科）的《現(xiàn)代廚房管理》課程和中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試編寫的輔導用書。本書以《中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試大綱》為依據(jù)，以指定教材《現(xiàn)代廚房管理》為藍本，旨在幫助考生在較短時間內(nèi)更好地把握課程的重點、難點及考點，在考試中考出好成績。

作者簡介

暫缺《現(xiàn)代廚房管理考試指南（自學考試）》作者簡介

圖書目錄

第一部分、同步輔導/同步訓練
第一章、現(xiàn)代廚房管理概論
第二章、廚房組織機構(gòu)
第三章、廚房人力資源管理
第四章、廚房設(shè)計布局
第五章、廚房設(shè)備與設(shè)備管理
第六章、廚房生產(chǎn)管理
第七章、廚房菜點創(chuàng)新
第八章、廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理
第九章、廚房衛(wèi)生管理
第十章、廚房安全管理
第二部分、真題解析
第三部分、模擬試題