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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書參考并收集了近20余年國(guó)內(nèi)外釀酒行業(yè)出版的專著和期刊雜志，結(jié)合自己數(shù)十年科研、服務(wù)、開發(fā)新產(chǎn)品的實(shí)踐，對(duì)書中每個(gè)酒品的生產(chǎn)工藝、配方設(shè)計(jì)都進(jìn)行了認(rèn)真的推敲修改，使其更具實(shí)用性。全書共分五章，第一章簡(jiǎn)介了營(yíng)養(yǎng)型低度發(fā)酵酒的特點(diǎn)、現(xiàn)狀和發(fā)展前景；第二章介紹了發(fā)酵酒的原輔材料；第三章介紹了營(yíng)養(yǎng)型低度發(fā)酵酒生產(chǎn)的基本原則，生產(chǎn)程序和主要設(shè)備；第四章是本書重點(diǎn)，主要介紹了近百余種實(shí)用的營(yíng)養(yǎng)型低度發(fā)酵酒配方、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量指標(biāo)及其關(guān)鍵技術(shù)。對(duì)以發(fā)酵酒為基酒的露酒亦適當(dāng)列入其中；第五章對(duì)營(yíng)養(yǎng)型低度發(fā)酵酒的營(yíng)養(yǎng)和功能物質(zhì)與人體健康的關(guān)系作扼要介紹。本書文字簡(jiǎn)練，深入淺出，理論結(jié)合實(shí)際，實(shí)用性強(qiáng)?？蔀樽x者廣開思路，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際，研發(fā)新產(chǎn)品。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《營(yíng)養(yǎng)型低度發(fā)酵酒生產(chǎn)技術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一章概述
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)低度發(fā)酵酒的特點(diǎn)和類別
一營(yíng)養(yǎng)型低度發(fā)酵酒的特點(diǎn)
二營(yíng)養(yǎng)型低度發(fā)酵酒的類別
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)型低度發(fā)酵酒的現(xiàn)狀和發(fā)展前景
第二章發(fā)酵酒生產(chǎn)的原輔材料
第一節(jié) 淀粉質(zhì)原料
第二節(jié) 糖質(zhì)原料
一白砂糖
二蜂糖
三其他糖質(zhì)原料
第三節(jié) 水果、蔬菜
第四節(jié) 中草藥和動(dòng)物
第五節(jié) 酒精
一釀制低度發(fā)酵酒對(duì)酒精的要求
二酒精的脫臭凈化處理
第六節(jié) 調(diào)味劑
一甜味劑
二酸味劑
三香料和香精
第七節(jié) 色素
一天然色素
二人工色素
第八節(jié) 澄清劑
一明膠
二皂土
三果膠酶
四鈉基膨潤(rùn)土和粉末活性炭混用
第九節(jié) 殺菌劑
第三章發(fā)酵酒生產(chǎn)通用技術(shù)及設(shè)備
第一節(jié) 發(fā)酵酒生產(chǎn)的基本原則
一營(yíng)養(yǎng)型低度發(fā)酵酒品種設(shè)計(jì)
二營(yíng)養(yǎng)型低度發(fā)酵酒生產(chǎn)的基本工藝
第二節(jié) 發(fā)酵酒的陳釀
一發(fā)酵酒陳釀中的變化
二陳釀方法及答案
第三節(jié) 發(fā)酵酒常見病害及其防治
一非生物性病害及其防治
二重金屬引起的病害及其防治
三棕色破敗病及其防治
四微生物病害及其防治
第四節(jié) 發(fā)酵與調(diào)配計(jì)算
一發(fā)酵過(guò)程計(jì)算
二調(diào)配程序與計(jì)算
第五節(jié) 發(fā)酵酒生產(chǎn)設(shè)備
一果蔬發(fā)酵酒生產(chǎn)設(shè)備
二淀粉質(zhì)原料發(fā)酵酒生產(chǎn)設(shè)備
三水處理設(shè)備
第四章發(fā)酵酒生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 水果型發(fā)酵酒
一菠蘿酒
二草莓酒
三檸檬酒
……
附錄