無公害乳制品加工綜合技術

序
前言
第一章 農(nóng)業(yè)和有機食品、綠色食品、無公害食品發(fā)展概述
一、國內(nèi)外農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)與地球環(huán)境問題
二、有機食品、綠色食品、無公害食品的概念
第二章 國內(nèi)外乳業(yè)發(fā)展概況及無公害乳和乳制品的生產(chǎn)和加工技術規(guī)范
一、國內(nèi)外乳業(yè)發(fā)燕尾服概況
二、無公害乳的生產(chǎn)和加工技術規(guī)范
第三章 安全乳制品與質量管理
一、安全食品的條件與申請程序
二、乳制品質量管理與ISO 9000的應用
三、乳制品質量管理與GMP的應用
四、乳制品質量管理與HACCP的應用
第四章 乳畜品種及其產(chǎn)乳性能
一、乳用家畜種類及品種
二、乳的生成機制及影響產(chǎn)乳性能的因素
第五章 乳的化學成分和性質
一、乳的化學成分
二、乳中各成分的分散狀態(tài)
三、乳的物理性質
四、異常乳
第六章 乳中微生物及原料乳質量的控制
一、乳中微生物的來源和生長
二、原料乳的質量保障
三、無公害原料乳的質量標準及驗收
第七章 乳制品生產(chǎn)常用的中工處理
一、乳的離心
二、乳的熱處理
三、乳的均質
四、乳的真空濃縮
五、乳的干燥過程
六、膜處理在乳制品加工中的應用
七、加工設備的清洗消毒
第八章 液體奶加工
一、消毒乳的概念和種類
二、巴氏消毒奶加工
三、滅菌奶加工
四、再制奶的加工
五、花色奶的加工
第九章 煉乳
一、甜煉乳
二、淡煉乳
第十章 乳粉
一、乳粉的種類及其化學組成
二、乳粉的一般生產(chǎn)工藝
三、奶粉生產(chǎn)和貯藏過程中的品質變化
四、配方乳粉的調(diào)制原則及生產(chǎn)
第十一章 奶油的加工
一、奶油的種類及性質
二、奶油的加工
三、無水奶油及新型涂抹制品
第十二章 發(fā)酵乳及乳酸菌飲料的加工
一、發(fā)酵劑制備
二、酸乳
三、乳酸菌飲料
第十三章 干酪加工
一、干酪的概念和種類
二、天然干酪的加工工藝
三、幾種主要干酪的加工工藝
第十四章 冰淇淋的加工
一、冰淇淋的種類及原料
二、冰淇淋的生產(chǎn)
三、雪糕的生產(chǎn)
四、雪泥的生產(chǎn)
第十五章 其他乳制品
一、牛初乳加工利用
二、乳蛋白質制品
三、乳活性肽及CPP生產(chǎn)
四、乳糖
附表 奶牛飼養(yǎng)允許使用的抗菌藥、抗寄生蟲藥和生殖激素類藥及使用規(guī)定
主要參考文獻